les sucreries de Yory

C'est en consultant le magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout" que je vous conseille de visiter que je suis tombé sur cette magnifique charlotte aux fruits rouges. La mienne n'est pas exactement réalisée de la même façon mais je me suis largement inspiré de son visuel. La réalisation de cette Charlotte n'est pas du tout compliquée. Vous pouvez même vous abstenir de réaliser le biscuit joconde qui est seulement là pour le décor mais c'est vrai qu'il apporte de la couleur. A la dégustation, c'est un vrai délice. La mousse est prise sans être trop gélatineuse. Le sucre et l'acidité sont bien équilibrés et les fruits frais apportent toute la fraîcheur à ce gâteau.    Pour le biscuit joconde vert: 30 g de beurre 2 blancs d’œufs 13 g de sucre 2 œufs entiers 20 g de farine 75 g de sucre glace 75 g de poudre d'amande 1 pointe de couteau de colorant vert pistache Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre au fo...

Pour ce weekend je voulais du choix, un maximum de couleurs et parfums alors j'ai décidé de faire des éclairs. Mais pour un aspect plus ludique et esthétique j'avais plutôt l'idée de réaliser des minis éclairs (format mignardise).  Pour les parfums, je me suis déjà demandé les couleurs dont j'avais envie pour obtenir une belle palette. Du blanc évidemment avec des éclairs à la vanille, du marron  avec des éclairs a u chocolat, du vert  avec des éclairs à  la pistache, du rouge  avec des éclairs à  la fraise et pourquoi pas un autre blanc  pour des éclairs à  la coco. Même avec ces divers parfums, cela ne m'a pas pris énormément de temps pour réaliser ces minis éclairs car la pâte à choux a été réalisée en une seule fois, pour les garnir j'ai choisi de réaliser une crème pâtissière nature et de l'aromatiser en fonction du parfum. Le plus long est peut être le glaçage car il s'agit d'une étape un peu technique mais en mo...

  Ce weekend,  je n'ai pas eu beaucoup de temps pour confectionner le gâteau dominical car je n'étais pas à la maison tout le samedi. Il me fallait donc trouver un gâteau qui puisse être préparé à l'avance  sans problème.  J'avais d'abord songé à un cake citron (celui de Pierre Hermé notamment), mais je me suis dit que c'était peut-être un peu trop simpliste.  C'est en ouvrant le placard où je stocke mes ingrédients de pâtisserie que l'idée du vacherin est venue. En effet, dés l'ouverture, une intense odeur de vanille s'est répandue me donnant l'envie de réaliser une glace à la vanille. L'avantage avec ce genre de gâteau c'est que l'on peut s'y prendre longtemps à l'avance dans la mesure où il est congelé. Pour ma part, j'ai réalisé: - les meringues et la crème anglaise le mercredi,  -  la glace vanille, le 1er étage du vacherin  et le jus de fruits rouges le jeudi,  - le sorbet fruits rouges et le 2ème éta...

Samedi je me suis lancé le défi de participer à une course de 10 km. Même si j'ai déjà parcouru cette distance plusieurs fois, je ne l'ai jamais fait lors d'une compétition et j'étais pas mal stressé. En effet, la peur de ne pas finir la course me tenait au ventre. Il fallait donc penser à autre chose et pour moi, le mieux c'est la pâtisserie. Me voilà donc dans ma cuisine à réfléchir quoi pâtisser. Pour mon Alcazar, j'avais utilisé pas mal de blancs d’œufs et il me restait donc des jaunes dans le frigo. Quelques tours sur le net plus tard, je trouve une recette de cookies aux jaunes d’œufs. Une recette pas bien compliquée assez rapide et surtout le résultat est délicieux. Pour la pâte à cookies: 300g de farine tamisée 1/2 sachet de levure chimique 150 g de cassonade 1 pincée de sel 4 jaunes d'oeufs 150 g de beurre pommade 150 g - 200 g de la garniture de votre choix (noisette, amande, chocolats ...) Préchauffer le four à 180 °C. Dans ...

Cette semaine j'ai décidé de faire une tarte que vous connaissez peut-être grâce à l'émission à laquelle j'adorerais participer: Le meilleur pâtissier sur M6. Il s'agit de la recette de l'Alcazar remise au goût du jour par la célèbre Mercotte. Cette recette est composée d'une pâte sucrée (la même que d'habitude pour moi), d'une compotée d'abricot frais, d'un financier et d'une pâte d'amande maison pour le décor. Pour la pâte sucrée : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre d’amande 1 gousse de vanille 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel. Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer. Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Etaler la pâte sucré...

Ce dimanche, c'est l'anniversaire de la grand mère de mon ami... 94 ans ça se fête avec un beau gâteau. Comme j'adore les gâteaux avec un beau glaçage miroir j'avais déjà l'idée d'un entremet. Pour les saveurs de celui-ci j'ai choisi la fraise et la rhubarbe. J'avais déjà mangé une mousse à la fraise chez une très bonne amie à moi (Virginie si tu te reconnais ;) ) et j'avais adoré cette mousse où on a l'impression de manger des fraises à la crème à chaque bouchée je lui ai donc demandé sa recette pour ce gâteau. Pour le croustillant, je ne voulais pas réaliser l'habituel croustillant praliné alors j'ai trouvé mon bonheur chez Philippe Conticini qui a créé ce croustillant duja à l'amande qui est une tuerie. Pour résumer, cet entremet est composé d'un biscuit pain de gênes, d'un croustillant duja, d'une compotée de rhubarbe, d'une mousse à la fraise et bien sûr d'un glaçage miroir rose. J'ai vraiment appré...