Mendiants

Bonjour à tous, 
voici une recette très simple de chocolats idéales pour les fêtes de fin d'années. Vous pouvez la décliner selon vos envie: noix de cajou, macadamia, cranberries ....

 Pour une vingtaine de mendiants au chocolat noir:

• 200 g de chocolat noir de couverture 66%
• 2 g de beurre de cacao Mycryo
• Amandes entières
• Pistaches entières
• Demies noisettes
• Cube d'oranges confites

Commencer par tempérer le chocolat noir:

Faire fondre le chocolat au micro-onde sans dépasser les 45°C.

Personnellement, je le fait fondre une minute au micro-onde et j'arrête quand la moitié du chocolat est fondu et je remue bien avec une maryse pour faire fondre le restant.

Quand le chocolat atteint 35°C, ajouter le beurre de cacao et bien remuer pour le faire fondre.

Quand la température est descendue à 31°C, pocher à la poche à douille ou à la cuillère des disques de 3-4cm sur une feuille de papier guitare.

Poser une amande, une pistache, une demie noisette et un cube d'orange confite sur chaque mendiants. Laisser cristalliser à température ambiante.

Pour une vingtaine de mendiants au chocolat blanc:

• 200 g de chocolat blanc de couverture
• 2 g de beurre de cacao Mycryo
• noix de pécan entières
• Pistaches entières
• Cubec d'abricot sec
• Cube d'oranges confites

Commencer par tempérer le chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat au micro-onde sans dépasser les 45°C.

Quand le chocolat atteint 34°C, ajouter le beurre de cacao et bien remuer pour le faire fondre.

Quand la température est descendue à 30°C, pocher à la poche à douille ou à la cuillère des disques de 3-4cm sur une feuille de papier guitare.

Poser une noix de pécan, une pistache, un cube d'abricot sec et un cube d'orange confite sur chaque mendiants. Laisser cristalliser à température ambiante.