les sucreries de Yory

Bonjour à tous,
Je souhaite une très bonne fête à tous les papas et surtout et mien. 
Pour les fêter dignement, voici un entremets chocolat café.
Il est composé:
d'une mousse au chocolat noird'une crème brulée caféd'un moelleux au caféd'un croustillant pralinéd'un glaçage miroir cacaoPour la décoration, de simples plaquettes de chocolat noir dorées, donne une touche sobre et chic à cet entremets.

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés:
Cercle à entremets de 18 cm de diamètre 
Cercle à entremets de 22 cm de diamètre

Liste de course à imprimer (ici)
J-2:

Pour l'insert crème brulée café : 2 g de gélatine60 g de jaune d'oeufs40 g de sucre240 g de crème liquide20 g de caféHydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullitionavec les grains de café puis laisser infuser 5 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud filtré sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à…

Bonjour à tous,
J'espère que vous allez bien.
Cette semaine, je vous propose une tarte pistache griotte composée:
- d'une pâte sablée
- d'une crème pistache
- d'une compotée de griottes
- d'une bavaroise pistache
- de griottes fraiches
Bonne semaine à tous

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés:
Moule Spiral Pavocake de Pavoni
Cercle à tarte de 22 cm de diamètreListe de course à imprimer (ici) Pour la bavaroise pistache:
65 g de lait entier65 g de crème liquide40 g de jaunes d'oeufs50 g de sucre semoule20 g pâte de pistache3 g de gélatine150 g de crème liquide 30% MGQS d'arôme d'amande amèreHydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébullition le lait, la crème, la pâte de pistache et l'arôme d'amande amère.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le lait bout, le verser sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour…

Bonjour à tous,
Aujourd'hui c'est une recette locale que je vous propose. 
La fameuse Praluline de chez "Pralus".
Il s'agit d'une pâte à brioche dans laquelle on incorpore des pralines roses de Lyon. 
Avec la cuisson, les pralines caramélisent et se mélangent à la pâte à brioche, ce qui en fait un goûter délicieux.

Recette pour 2 brioches 24 cm de diamètre
Liste de course à imprimer (ici)

Pour la pâte à brioche à faire la veille :
350 g de farine (1/2 T45 et 1/2 T55)14 g de sucre7 g de sel70 g d'eau15 g de levure fraiche4 œufs entiers180 g de beurreMettre dans la cuve du robot l'eau tiède et la levure émiettée et laisser dissoudre 2 minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeuf et mettre à pétrir environ 5minutes à vitesse faible (V1) pour bien fraser la pâte.
Ajouter ensuite le beurre à température en petits morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
Mettre la pâte au réfrigérateur couverte d'un linge propre toute la nuit.

Pour le façonna…

Bonjour à tous,
En ce jour de fête de mère, je tiens à souhaiter une excellente fête à toutes les mamans. 
Avec une pensée particulière à la mienne qui me manque beaucoup et que j'ai hâte de retrouver bientôt.
Pour fêter les mamans comme il se doit, j'ai réalisé l'entremets glacé "Amour Givré" composé:
- d'une crème glacée framboise
- d'un sorbet pamplemousse
- d'une meringue à la rose
Pour le décor, un joli velours rose et une chantilly vanillée.
Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente journée et une bonne fin de week-end.
Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre et 4,5 cm Cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer (ici) J-2:
Pour le sorbet pamplemousse :
88 g d'eau80 g de sucre semoule80 g de glucose2 g de stabilisateur pour glace300 g de jus de pamplemousseMélanger le stabilisateur avec le sucre semoule et le glucose. Faire chauffer l'eau.
A 40°C ajouter les s…

Bonjour à tous,
Pour le gouter, ça vous dit une petite part de Pecan Pie ?
Certes, cette tarte américaine est un peu sucrée mais c'est ça qu'est bon non ?
Une recette simple et rapide à réaliser surtout s'il vous reste de la pâte sablée au congélateur sinon il faut s'y prendre la veille pour faire la pâte (cela prend 10 minutes) mais par pitié, pas de pâte achetée dans le commerce !!!!

tarte pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur Liste de course à imprimer (ici) Pour la pâte sablée vanille :
150 g de beurre90 g de sucre glace1 g de sel30 g de poudre d’amande55 g d'œufs entier à température ambiante250 g de farine T55QS d'extrait de vanilleMélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf  et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf  et la vanille mélangés et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la repo…

Bonjour à tous,
Vous avez été très nombreux à me complimenter sur mon fraisier d'il y a environ 2 mois et je vous en remercie vivement.
J'ai décidé de renouveler l'expérience en remplaçant les fraises par des abricots pochés. J'ai également remplacé la crème diplomate par une crème mousseline à la pistache, certes un peu plus lourde, mais néanmoins délicieuse.
Si vous souhaitez, vous pouvez réaliser la même crème diplomate que pour le fraisier mais en remplaçant l'arôme de fleur d'Oranger par une bonne cuillère à soupe de pâte de pistache maison au moment du mélange final !
J'espère que cette nouvelle version vous plaira tout autant que la première ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ! Je vous souhaite à tous un excellent dimanche et une bonne semaine à venir.
Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer (ici)
Pour les abricots pochés (à faire la veille) :
700 g d'…