les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Toujours dans l'idée de l'Epiphanie, je vous propose une version de la célèbre brioche des rois. Pour cette couronne, je me suis largement inspiré de celle de Julien Duboué dans laquelle la brioche est garnie d'une marmelade d'orange pour la rendre encore plus gourmande. Brioche des rois oblige, j'ai également rajouté des fruits confits à l'intérieur de la brioche. Une bonne alternative à la galette des rois du Nord. Je vous laisse avec la recette ! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche (à préparer la veille) : 250 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  10 g de levure biologique  20 g de lait 130 g d’œufs entier battus (environ 3)  150 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel ajouter la moitié des oeufs battus. A l’aide du crochet, faire tourner à vitesse 1. Au bou

  Bonjour à tous, Tout d'abord, je tiens à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette année 2021. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous en avec bien profité.  S'il vous reste encore un peu d'appétit, je vous propose une nouvelle version de la fameuse galette des rois. Celle-ci est garnie d'une crème de Noisette parfumée aux zestes de citron et parsemée d'écorces de citron confites.  Le citron permet d'alléger et de désucrer un peu cette pâtisserie.  Si la recette vous tente, je vous laisse avec la recette. A très bientôt. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle de 26 cm de diamètre. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte feuilletée inversée : La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 26 cm de diamètre à l'aide d'un cercl

  Bonjour à tous, Pour ce dernier week-end avant Noël, je vous présente ma bûche N°5 de cette année 2020. La bûche Noisette Mandarine est composée: - D'une onctueuse ganache montée à la noisette - d'un biscuit viennois cacao - d'une ganache chocolat lait mandarine - d'une compotée de mandarines - d'un croustillant noisettes Des saveurs d'hivers qui se marient à la perfection et qui donnent une bûche avec un parfum exceptionnel. Si vous hésitez encore pour les parfums de votre bûche 2020, vous devriez tester cette recette ! Je vous souhaite un bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche meringa de Silikomart (1,1 L). Liste de course à imprimer ( ici ) J-2:  Pour la compotée de mandarine : 300 g de purée de mandarine 60 g de sucre 5 g de pectine NH QS de jus de citron 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la purée de mandarine, le jus de citron, le sucre et la pectine dans une casserole puis fair

Bonjour à tous, Nous sommes déjà à moins de 15 jours de Noël alors j'espère que vous avez déjà réfléchi aux bûches qui trônerons sur votre table.  Si ce n'est pas encore le cas, je vous présente la 4ème de cette saison 2020.  Un bûche traditionnelle au niveau des saveurs. La bûche chocolat Poire est composée : D'une mousse chocolat à base de pâte à bombe d'une compotée de poire épicée d'un biscuit chocolat d'un croustillant praliné Pour la déco, un glaçage miroir cacao et quelques décors en chocolat noir tempéré et poudrés en doré. Bonne semaine à tous ! Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  Moule à insert Moule à bûche PVC vrille de 1 L. Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour la compotée de poires épicées : 500 g d'eau 200 g de sucre 1 3 poires 1 Bâton de canelle 2 badiane 1 fève tonka 4,5 g de gélatine QS d'alcool de poires Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau, le sucre, la cannelle, l'anis étoilée et l

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets de Noël: Le "Douce Nuit". Pour ce 4ème dessert de Noël, je voulais vous amener dans les nuages avec des étoiles filantes. Bon j'entends déjà les puristes dire qu'un entremets bleu ne devrait pas exister. J'avoue qu'au départ, j'avais imaginé un bleu beaucoup plus pâle mais j'ai mal dosé le colorant (et pourtant je n'ai quasiment rien mis !)  Bref, j'espère que cette couleur ne vous rebutera car les saveurs en valent vraiment le coup (enfin, pour moi). Cet entremets est composé: d'un streusel amande/orange d'une crème d'amande moelleuse d'un crémeux agrumes d'un confit de mandarine d'une mousse amande/fleur d'oranger Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Cercle à entremets de 18 cm de diamètre Cercle à entremets de 20 cm de diamètre Liste de cours

  Bonjour à tous, Nous voici de retour pour la 3ème bûche de Noël 2020 : La bûche trainopéra. C'est en réalité une bûche opéra avec un décor de traineau de père Noël tout en chocolat. Comme l'opéra, cette bûche est composée: - de 3 couches de biscuits joconde - de 2 couches de crème au beurre au café - d'une couche de ganache au chocolat - d'une couche de glaçage au chocolat croquant N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets réglable Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le biscuit Joconde : 125 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande QS d'arôme d'amande amère 20 g de farine 150 g d'oeufs entiers 60 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre semoule 20 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180 °C. Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre glace, l'arôme et la farine pour obtenir une pâte mousseuse qui fait le ruban. Faire fondre le beurre et