les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Comme le dit Mariah Carey " It's Timmmmmmeeeeeeeee" . Voici donc la 1er bûche de 2024. La bûche Mocaccino est composée d'une ganache montée café d'un Namelaka chocolat d'un caramel beurre salé d'un moelleux cacao d'un croustillant noisettes Vous l'aurez compris, une bûche très gourmande avec des saveurs chaudes. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule bûche sublime de Pavoni Moule Vénus de Pavoni J-1: Pour la ganache montée café : 80 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide (80 g + 320 g) 4 g de gélatine 7 g de café soluble QS d'arôme de café Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème avec le café soluble. Ajouter la gélatine puis puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gé...

Bonjour à tous, Et voilà, Noël c'est déjà la semaine prochaine alors si vous n'avez pas encre fait votre choix de dessert, voilà la dernière recette que je vous propose. Cet entremets est composé :  - d'un croustillant pistache - d'un moelleux pistache - d'un confit de fraises - d'une mousse bavaroise pistache fleur d'Oranger Des saveurs printanières et légères idéales après un repas bien (trop) copieux. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 16 cm de diamètre Moule universo de Silikomart Pour le confit de fraises : 300 g de purée de fraises 10 g de sucre 3 g de pectine NH 10 g de jus de citron Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de fraise puis ajouter le mélange pectine/glucose et le jus de citron à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 2 minutes après ébullition. Couler le confit dans le mou...

Bonjour à tous, On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023.  Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada. Pour la composition, on a : - un croustillant coco - un moelleux coco - un namelaka rhum - une compotée d'ananas caramélisées au rhum - une mousse fruits exotiques Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Cette semaine, je suis resté très classique avec une bûche poire belle Hélène qui  est composée: - d'un croustillant praliné - d'un moelleux chocolat - d'une compotée de Poires - d'une Namelaka chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Des saveurs simples mais qui matchent à chaque fois !  Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 de crème liquide (102 g + 254 g) 2 gousses de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Avec cette 3ème bûche, je vais réveiller vos papilles et vous faire voyager en même temps. La bûche citrons noisette est composée: - d'un sablé noisette - d'un praliné noisette - d'un moelleux noisette - d'un crémeux bergamote au citron caviar - d'une ganache montée combava Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-1: Pour la  ganache montée combava (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 g de crème liquide (102 g + 254 g) Zestes d'un demi combava 20 g de jus de bergamote Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les zestes de combava et le jus de bergamote. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrig...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Voilà la deuxième bûche que je vous propose, tout aussi simple que la première et elle nécessite peu de matériel. La bûche parfums d'enfance est composée: - d'un brownie noix de pécan - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Une bûche aux saveurs régressive qui fera le bonheur des enfants et des adultes ;) Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  cadre à entremets extensible. Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 75 g de chocolat blanc 178 g de crème liquide (51 g + 127 g) 1 gousse de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 51 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au ré...