les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Le temps des bûches est passé, place maintenant aux galettes. L'an passé, j'avais réalisé une galette orientale et une galette à la noisette . Cette année un peu de changement, j'ai réalisé une galette à la pistache et à la griotte. Pour la déco, j'ai tenté une dorure colorée et je suis assez content du résultat. En espérant qu'elle vous plaise. Si vous souhaitez la réaliser, voilà la recette: Pour la pâte feuilletée inversée : Comme toujours, je réalise une pâte feuilletée inversée dont la recette se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 26 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter la rétractation. Pour la crème frangipane : 1) Préparation de la crème pâtissière : 85 g de lait entier 1 jaune d'oeuf 20 g...

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple à réaliser qui sent bon les plages d'été. En effet, je vous ai concocté des beignets fourrés comme ils s'en vendent sur les plages du Sud de la France. J'ai choisi de les garnir de confiture de framboises maison et de crème pâtissière. Je vous laisse avec la recette. Pour 20  beignets : 400 g de farine T45 190 g de lait entier 30 g de sucre 40 g de beurre 20 g d'huile de tournesol 1 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 7 g de levure sèche Hydrater la levure sèche dans le lait tiède (environ 30°C) pendant 15 minutes. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée. Creuser un puits dans lequel mettre le oeufs, l'huile, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente. Ajouter progressivement le lait et la levure et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli et coupé en petits cubes...

Bonjour à tous, Voilà ma seconde galette réalisée pour l'épiphanie 2018.  Elle est garnie d'une crème de noisette et décorer avec une noisette (enfin... j'espère que vous l'avez reconnue!). Un peu de réconfort avant d'affronter la rentrée de demain. Bon week-end et bonne galette à tous ! Pour la pâte feuilletée inversée : La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte.  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter la rétractation. Pour la crème de noisette : 125 g de beurre pommade 100 g de sucre  85 g de poudre de noisettes 40 g de poudre d'amandes 100 g d'oeufs entiers 2 cuillères à café de pâte de noisette Crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande ...

Bonjour à tous, En ce week-end d'épiphanie, il était évident que je réalise une galette. Pour varier de la traditionnelle frangipane, j'ai décidé d'apporter un peu d'originalité en ajoutant des zestes d'oranges et de la fleur d'oranger. Bref, une galette aux saveurs de cornes de gazelles marocaines. Si vous aimez ces petits gâteaux orientaux, alors vous serez conquis par cette galette. J'ai réalisé ma recette fétiche de pâte feuilletée inversée dont la recette est ici mais vous pouvez très bien en acheter des toutes prêtes même si niveau goût ce n'est pas du tout la même chose. Pour la pâte feuilletée inversée : La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve  ici Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g. Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au m...

Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est une recette de chaussons aux pommes que je vous propose. Non, pas ces trucs tout mous avec une compote qui dégouline mais une viennoiserie super croustillante avec une compote de pomme à la vanille maison. C'est vrai qu'il faut avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cette recette mais ça en vaut vraiment le coup. Pour la détrempe: 250 g de farine 5 g de sel 125 g d'eau 15 g de beurre fondu Tamiser la farine et le sel sur le plan de travail. Creuser un puit dans la farine et verser l'eau et le beurre fondu dans le puit. Travailler la pâte avec une corne en ajoutant un peu de farine dans le puit avec l'eau et en coupant la pâte avec la corne pour éviter de travailler le gluten. Continuer jusqu'à obtenir une pâte agglutinée mais ne corser pas trop. Former une boule avec vos mains, l'inciser en croix puis e nvelopper votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur ...

Je ne sais pas s'il s'agit de la recette originale mais en tous les cas, c'est celle que j'aime. Avec cette recette, les cannelés sont croquants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Je vous conseille vivement de réaliser cette recette que je tiens de l'un de mes collègues. En revanche, il est important de réaliser la pâte à cannelés la veille pour qu'elle ait bien le temps de reposer au réfrigérateur. Pour l'appareil à cannelés pour environ 48 minis pièces : 500 mL de lait entier 2 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 100 g de farine 250 g de sucre en poudre (et oui, il faut ce qu'il faut !) 50 g de beurre 1 pincée de sel 1 bouchon de rhum 1 gousse de vanille Faire bouillir le lait, le beurre, la gousse de vanille grattée. En parallèle, fouetter au batteur la farine, les oeufs et le sucre. Tout en continuant à fouetter, ajouter le lait bouillant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille) petit à petit pour ...

Bonjour à tous, Pour commencer la journée du bon pied, rien de tel qu'un bon petit déjeuner. Et pour que celui-ci soit au top, je vous propose aujourd'hui une recette de cake chocolat orange avec un bon glaçage au chocolat. A la maison, il n'a pas fait long feu ! Pour l'appareil à cake: 3 oeufs 100 g de sucre 150 g de chocolat noir 66% 80 g de beurre 60 g de farine 1 cuillère à café de levure 50 g de poudre d'amande Zestes d'une orange ou cubes d'oranges confites Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser-le refroidir. Faire fondre les 150 g de chocolat au micro-onde. Monter les 3 oeufs avec le sucre au fouet pendant 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter le mélange beurre/chocolat  fondu et  refroidi  et les zestes   et mélanger de nouveau. Incorporer progressivement et délicatement le mélange farine/levure/ poudre d'amande tamisé. Beurrer un moule à cake et répartir la pâte...

Pour ce dimanche, c'est une recette de tarte briochée que je vous propose. J'ai découvert ce gâteau dans le numéro fou de patisserie n°17. Il s'agit d'une brioche garnie d'une compotée d'abricots et d'une ganache montée à l'amande. En espérant qu'elle vous donne envie. A bientôt. Pour la ganache montée amande (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc amande de nestlé 75 g de crème chaude 225 g de crème froide Faire fondre le chocolat blanc amande au micro-onde. Faire bouillir les 75 g de crème liquide et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter les 225 g de crème liquide froide et mélanger de nouveau. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur. Pour la brioche: 115 g de lait 12 g de levure biologique 250 g de farine 40 g de sucre 1 g de sel 1 oeuf 50 g de beurre coupé en morceau Faire tiédir le lait à 35-37° C. Mettre dans la cuve du robot le lait...

Salut à tous, Cela devient, une habitude... ... aujourd'hui je vous propose, une fois de plus, la recette d'un cake absolument délicieux et moelleux.  Je n'ai pas inventé la recette mais je l'ai trouvé sur l'excellent blog d'Hervé Cuisine. Les adeptes du chocolat blanc vont être servis avec cette recette. Bonne dégustation ! Pour le sirop à la vanille: 100 g d'eau 50 g de sucre 1 gousse de vanille 1 g de vanille en poudre Porter tous les ingrédient à ébullition puis laisser refroidir. Pour l'appareil à cake: 4 oeufs 125 g de sucre glace 2 gousses de vanille 1 g de vanille en poudre 100 g de beurre 160 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 150 g de chocolat blanc 100 g de chocolat cassé en petits morceaux Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser-le refroidir. Faire fondre les 150 g de chocolat blanc au micro-onde. Monter les 4 oeufs avec le sucre, les graines et la poudre d...

C'est encore une recette simplissime et pour autant excellente que je vous propose aujourd'hui. J'ai trouvé cette recette, que j'ai un peu modifiée dans le magasine "saveurs" spécial pâtisserie. Je vous la conseille vraiment car réalisé hier, il n'en reste plus une miette ! Pour le caramel:  120 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à café de jus de citron 50 g de beurre QS de sel Réaliser un caramel avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Quand le caramel est de couleur ambré, sortir la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Bien mélanger pour incorporer le beurre. Pour la pâte à cake: 130 g de beurre 160 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 100 g de sucre Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans le bol du robot muni du fouet, mélanger la farine et la levure tamisées, le sucre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajo...

Après près de 3 semaines d'absence, je suis de retour sur le blog pour vous faire partager de nouvelles recettes. Je vais commencer en douceur avec une recette simple et pourtant délicieuse, idéale pour le goûter ou le petit déjeuner. Il s'agit d'un cake marbré au Nutella et à la pistache enrobé d'une coque de chocolat noir et de pistaches concassées. Même s'il n'est pas aussi moelleux que celui au citron dont la recette est ici , il est tout de même très gourmand et à tester ! Pour l'appareil à cake: 150 g de beurre 180 g de farine 1 sachet de levure chimique 4 oeufs 1 pincée de sel 185 g de sucre en poudre 1 g de vanille en poudre 1 càs de pâte de pistache 2 càs de nutella Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser-le refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs  avec une pincée de sel  en neige ferme. Battre le beurre fondu refroidi avec le sucre et la vanille. ...

Bonjour à tous,  Voilà déjà quelques temps que je n'ai pas partagé de recette sur le blog. Non pas que j'ai cessé de pâtisser, mais j'étais occupé à réaliser les gâteaux de mariage d'une amie. Etant encore en vacances, j'en ai profité pour tenter de réaliser des viennoiseries, plus particulièrement des croissants au beurre et des pains aux raisins. Ces deux viennoiseries se font à l'aide d'une pâte levée feuilletée (un mixe entre la pâte à brioche et la pâte feuilletée). Je dépose ici la recette que j'ai réalisée, c'est un mélange entre le recette du CAP de pâtisserie et celle de Christophe Felder. Il est vrai que la recette est un peu longue mais il ne faut pas hésiter à en réaliser plus et congeler les viennoiseries crues. Ça fait toujours plaisir d'avoir des croissants tout chauds au petit déjeuner et encore plus de se vanter de les avoir faits soi-même. Pour la détrempe: 250 g de farine T55 250 g de farine T45 10 g de sel 50 g ...