Galette Orientale

Bonjour à tous,
En ce week-end d'épiphanie, il était évident que je réalise une galette.
Pour varier de la traditionnelle frangipane, j'ai décidé d'apporter un peu d'originalité en ajoutant des zestes d'oranges et de la fleur d'oranger.
Bref, une galette aux saveurs de cornes de gazelles marocaines.
Si vous aimez ces petits gâteaux orientaux, alors vous serez conquis par cette galette.

J'ai réalisé ma recette fétiche de pâte feuilletée inversée dont la recette est ici mais vous pouvez très bien en acheter des toutes prêtes même si niveau goût ce n'est pas du tout la même chose.

Pour la pâte feuilletée inversée :

La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve ici
Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g.
Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter la rétractation.

Pour la crème frangipane :
1) Préparation de la crème pâtissière :

• 125 g de lait entier
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 15 g de poudre à crème ou Maïzena
• 10 g de beurre
• Zestes d'une orange non traitée

Faire bouillir le lait avec les zestes d'orange. Laisser infuser 10 minutes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.

Porter le lait à nouveau à ébullition et filtrer.

Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.

Faire épaissir la crème en la chauffant sans cesser de remuer. 
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. 
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 

Laisser refroidir.

2) Préparation de la crème d'amande :

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g d'oeufs entiers
• 21 g de poudre à crème ou Maïzena
• zestes d'une orange non traité
• QS de fleur d'oranger

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre à crème.

Ajouter, petit à petit, l'œuf légèrement battu tout en continuant de mélanger à l'aide d'une spatule.

Terminer en ajoutant les zestes et l'arôme de fleur d'oranger.

3) Préparation de la frangipane:
Battre la crème pâtissière pour la lisser et l'ajouter à la crème d'amande.
Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Mettre la frangipane dans une poche à douille munie d'une douille lisse et laisser quelques minutes au réfrigérateur.

Pour le sirop de lustrage:

• 115 g d'eau
• 150 de sucre
• Jus d'une demie orange

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser refroidir.

Prélever une tasse de ce sirop et ajouter le jus d'orange.

Conserver le restant de sirop au réfrigérateur, il servira à imbiber des biscuits ou lustrer d'autres viennoiseries.

Pour le montage :
Sur un plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, déposer le premier disque de pâte feuilletée.
Bien au centre déposer, sans l'enfoncer, un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
Pocher la frangipane à l'intérieur du cercle.
Placer la fève et imbiber au pinceau tout le tour de la pâte avec de l'eau.
Déposer le second disque de pâte feuilletée et bien appuyer avec le bout des doigts pour souder les 2 pâtes ensemble.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Dorer la galette avec un mélange d’œuf et de crème liquide.
Décorer le disque supérieur avec la pointe d'un couteau.
Dorer une seconde fois.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonner la galette avec le sirop de lustrage pour la faire briller.