les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que votre semaine s'est bien passée et sur vous avez passé une bonne Saint Valentin.   Avec ou sans Valentin(e), c'est toujours la bonne occasion de se manger une part d'un bon gâteau. Pour ma part, j'ai préparé l'entremets coeur passion composé : - d'une mousse au chocolat au lait - d'un crémeux fruits de la passion - d'un confit fruits de la passion - d'un croustillant praliné - d'une dacquoise noisette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Love de silkomart Jour J-1: Pour le crémeux passion : 2 g de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre 100 g de purée de fruits de la passion 60 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer la purée de passion dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu pour faire épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l...

Bonjour à tous, Comme le dit Mariah Carey " It's Timmmmmmeeeeeeeee" . Voici donc la 1er bûche de 2024. La bûche Mocaccino est composée d'une ganache montée café d'un Namelaka chocolat d'un caramel beurre salé d'un moelleux cacao d'un croustillant noisettes Vous l'aurez compris, une bûche très gourmande avec des saveurs chaudes. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule bûche sublime de Pavoni Moule Vénus de Pavoni J-1: Pour la ganache montée café : 80 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide (80 g + 320 g) 4 g de gélatine 7 g de café soluble QS d'arôme de café Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème avec le café soluble. Ajouter la gélatine puis puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gé...

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente l'entremets "Saveurs d'Automne" dans l'esprit de la tarte tatin, il  est composé: - d'un sablé noisette - d'un moelleux noisette - d'une chantilly vanille - d'un palet de pomme tatin Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule universo de Silikomart Cercle à entremets de 22 cm Pour la pâte sablée noisette : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre de noisette 55 g d'œufs entier à température ambiante 250 g de farine T55 QS d'extrait de vanille Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, abaisser un cercle de 22 cm et cuire 15-20 minutes à 175°C. Pour...

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas eu le temps de publier une recette sur le blog. Pour ce retour, je vous ai préparé une recette pour tous les addicts du chocolat. Cet entremet est composé: - d'un moelleux chocolat - d'une ganache chocolat noir - d'une mousse chocolats - d'un croustillant riz soufflé au chocolat - d'un glaçage miroir cacao. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 22 cm Cercle à entremets de 20 cm Pour le moelleux chocolat : 200 g de sucre 123 g de farine 36 g de cacao 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de sodium 1/4 càc de sel 1 oeuf 120 g d'eau tiède 120 g de lait entier  60 mL d'huile QS d'extrait de vanille Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet. On obtient une pâte très liquide. ...