les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Tout d'abord je tiens à souhaiter une belle fête à toutes les mamans et en particulier à la mienne. Pour cette occasion, j'ai préparé un entremets glacé aux parfums de la Forêt Noire. Cet entremets est composé: - d'un macaron au cacao -d'une mousse glacée au kirsch avec des cerises Amaréna - d'une crème glacée au chocolat noir. Une recette facile et rapide à réaliser. Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  pour l'insert: moule 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Pour le dessus: moule quenelles Silikomart Pour le dessert:  moule Universo de Silikomart Pour la mousse glacée Kirsch : 60 g de jaunes d'oeufs 75 g de sucre 30 g d'eau 37,5 g de Kirsch 375 g de crème liquide Mettre à chauffer l'eau et le sucre dans un casserole jusqu'à 118°C. Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et les fouetter. Quand le sirop atteint la bonne température, ajouter le Kirsch, bien mélanger et le verser en mince filet sur les jaunes montés. C...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...

  Bonjour à tous, Très peu de temps pour faire un dessert très élaboré ce week-end alors je me suis refait la main sur les macarons. Un gros macaron à partager garni d'une ganache montée au praliné et d'un crémeux citron. Pour encore plus de gourmandise et de texture, j'ai ajouté des éclats de noisettes et des petits cubes de citrons confits.  Un bon dessert d'Automne, à déguster en famille devant un bon film ! Bon dimanche à tous ! Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques de macarons  (à faire la veille) : 150 g de sucre glace 150 g poudre d'amande 2* 55 g de blancs d'oeufs vieillis et tempérés 150 g de sucre semoule 35 g d'eau QS de colorant noisette QS de colorant jaune citron Réaliser la recette de base  ici  mais au moment du macaronage, séparer la préparation en deux et colorer chaque partie avec un colorant différent. Poursuivre le macaronage de chaque couleur et mettre les appareils dans une poche à douille différen...

Bonjour à tous, Ce dimanche c'est repas à la maison entre amis et pour le dessert, j'ai réalisé une assiette gourmande composée d'une part de tarte aux oranges et oranges sanguines, d'un sorbet citron/bergamote et d'un macaron pistache griotte. J'ai testé une nouvelle de recette de macaron à la meringue française et je suis convaincu du résultat. Je partage donc cette nouvelle technique avec vous aujourd'hui. Si vous suivez tous mes conseils, le résultat devrait être au rendez-vous ! Recette pour 10 macarons de 5,5 cm Pour la ganache montée pistache (à faire la veille): 100 g de chocolat blanc 50 g de crème chaude 30 g de pâte de pistache 150 g de crème froide Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir les 50 g de crème liquide et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger. Terminer en ajoutant les 150 g de crème li...

Bonjour à tous, Désolé pour le retard de cette publication mais le week-end chargé dans ma famille pour fêter mon anniversaire m'a un peu retarder dans la rédaction de la recette de mon gâteau. Cet entremets est composé d'une mousse légère à l'abricot, d'un crémeux amande, d'un confit abricot et d'un macaron. Pour la déco, j'ai voulu quelque chose de simple et épuré. En espérant que le visuel et que les saveurs vous plaisent. Les proportions sont données pour un moule Queen-Lady de silikomart. Pour le glaçage miroir : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant orange Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Chauffer à 102°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Hors du feu ajouter le lait concentré non sucré et la gélatine. Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat et remuer. Ajouter les colorants ...

Bonjour à tous, Il y a quelques temps, je vous avais écris un article sur ma participation aux défis culinaires organisés par cuisineaddict.  Pour le premier défi, il s'agissait de préparer une recette en utilisant les blancs d’œufs liquides pasteurisés 500 g . Je me suis donc creusé la tête pendant une semaine pour trouver la recette que j'allais réaliser en mettant ce produit au coeur de ma préparation. J'ai décidé de créer un macaron individuel en forme d'éclair garni d'une crème mousseline à la vanille, de dés de poires pochés et d'une onctueuse ganache montée à l'amande.  Si cette recette vous plait, n'hésitez pas à voter pour elle sur la page facebook de cuisineaddict 😀 Pour la ganache montée amande (à faire la veille) : 100 g de chocolat blanc amande de Nestlé 50 g de crème chaude 150 g de crème froide Faire fondre le chocolat blanc amande au micro-onde. Faire bouillir les 50 g de crème liquide et l'ajouter e...

Bonjour à tous, Je vous propose une nouvelle recette de macarons, cette fois j'ai réalisé une ganache montée à la vanille et in insert de confit de cassis. Le cassis apporte une touche d'acidité qui permet de compenser le sucre du macaron. Une recette à tester !  Pour les coques de macaron  (à faire la veille) : 150 g de sucre glace 150 g poudre d'amande 2* 55 g de blancs d'oeufs vieillis et tempérés 150 g de sucre semoule 35 g d'eau QS de colorant vert pistache Réaliser la recette de base  ici  mais il faudra séparer la préparation en 2 parts avant la fin du macaronnage et colorer une partie en blanc et l'autre en rose. Continuer le macaronnage et quand la texture est parfaite alors pocher des macarons de  3 cm. Quand les macarons sont pochés, les faire cuire à 150°C pendant environ 12 minutes. Pour la ganache montée vanille (à faire la veille): 80 g de chocolat blanc 40 g de crème chaude 1 gousse de vanille 120 g de crème froide ...