Entremets Cappuccino

 Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets cappuccino composé:

- d'un moelleux chocolat café

- d'un caramel beurre salé

- d'une ganache chocolat noir

- d'une chantilly café

Une association qui plaira à tous les amateurs de café. 

Bon dimanche à tous

Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moules utilisés: 

Cercle à entremets de 22 cm

Cercle à entremets de 20 cm

Pour le moelleux chocolat café :

• 200 g de sucre
• 123 g de farine
• 36 g de cacao
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate de sodium
• 1/4 càc de sel
• 1 oeuf
• 120 g de café tiède
• 120 g de lait entier 
• 60 mL d'huile
• QS d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot.

Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier.

Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet.

On obtient une pâte très liquide.

Verser-la dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre préalablement beurré et sucré.

Cuire 30-35 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler et découper aux dimensions du cercle de 20 cm (tailler en deux dans la hauteur si le biscuit est trop épais).

Pour le caramel beurre salé:

• 100 g de sucre
• 20 g de glucose
• 20 g de beurre
• 100 g de crème liquide
• QS de sel

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Le décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 108°C.

Assaisonner avec le sel.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température.

Quand le caramel commence à prendre de la consistance, verser une fine couche sur le biscuit.

Mettre au réfrigérateur pour faire figer.

Pour la ganache au chocolat noir :

• 150 g de chocolat noir 66%
• 166 g de crème liquide
• 28 g de miel

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Verser la ganache dans le fond de tarte, sur le caramel et remettre 
au frigo pour qu'elle fige.

Pour la Chantilly café :

• 2 sticks de café soluble
• 200 g de crème liquide 30%
• 75 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace

Monter tous les ingrédients dans le bol du batteur et continuer de battre pour avoir une crème ferme. 

Attention toutefois à ne pas battre trop longtemps au risque d'obtenir du beurre.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré

Pour le décor

Réaliser un cerclage en chocolat noir tempéré et de placer autour de l'entremets.

Pocher des quenelles de chantilly café sur toute la surface de l'entremets.

Râper des pistoles de chocolat noir sur la crème.

Garder au frais jusqu'à dégustation.