les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets cappuccino composé: - d'un moelleux chocolat café - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat noir - d'une chantilly café Une association qui plaira à tous les amateurs de café.  Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremets de 22 cm Cercle à entremets de 20 cm Pour le moelleux chocolat café : 200 g de sucre 123 g de farine 36 g de cacao 1/2 càc de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de sodium 1/4 càc de sel 1 oeuf 120 g de café tiède 120 g de lait entier  60 mL d'huile QS d'extrait de vanille Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Mélanger tous les ingrédients humides dans un saladier. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en mélangeant au fouet. On obtient une pâte très liquide. Verser-la dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre préalablement beurré et sucré. Cuire 30-35 mi...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Voilà la deuxième bûche que je vous propose, tout aussi simple que la première et elle nécessite peu de matériel. La bûche parfums d'enfance est composée: - d'un brownie noix de pécan - d'un caramel beurre salé - d'une ganache chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Une bûche aux saveurs régressive qui fera le bonheur des enfants et des adultes ;) Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  cadre à entremets extensible. Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 75 g de chocolat blanc 178 g de crème liquide (51 g + 127 g) 1 gousse de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 51 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au ré...

Bonjour à tous, Et voilà la 2ème bûche que je vous propose pour ce Noël 2022. La bûche "Fort de café" est composée :  d'un biscuit viennois punché au café d'une ganache chocolat noir d'une ganache montée café. de pétales de chocolat noir tempéré Un gâteau délicieux, simple à réaliser (si ce n'est les pétales qui m'ont donné du fil à retordre) et qui ne nécessite aucun moule. Alors vous attendez quoi pour la réaliser ?? Recette pour une bûche de 6-8 parts Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la ganache montée café (à faire la veille) : 75 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide 2 sticks de café soluble 2,5 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide avec le café soluble et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide et mé...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose un entremets aux saveurs automnales L'entremets PNC  est composé: - d'un moelleux aux noix - d'une ganache au chocolat noir - d'un confit de poires - d'une ganache montée au chocolat noir Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le confit de poire:   300 g de purée de poire 15 g de sucre 3,5 g de pectine NH 2 poires mûres Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer la purée de poires et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Cuire 1 minutes après ébullition et débarrasser dans un bol. Couper la poire fraiche en brunoise et l'ajouter au confit de poire. Verser dans un cercle de 18 cm et mettre au congélateur. Pour la ganache montée chocolat noir:   100 g de chocolat noir 70% 50...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous présente mon entremets CaféChoc' composé: - de deux couches de biscuits café - d'une couche de ganache chocolat au lait - d'une couche de chantilly café - d'un nappage caramel café Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets extensible Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le nappage caramel café  : 100 g de sucre 100 g d’eau 100 g de crème liquide 8 g de Maïzena 1 dosette de café soluble QS extrait de café 3,5 g de gélatine QS de poudre dorée Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Réaliser un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Quand il est bien ambré, le décuire avec l'eau et la crème bouillante dans lesquelles on a préalablement dissout la dosette de café soluble. R emettre sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fécule diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, bien mélanger et continuer de cuire jusqu'à ébullition. Hors du feu, la g...

  Bonjour à tous, Pour ce dernier week-end avant Noël, je vous présente ma bûche N°5 de cette année 2020. La bûche Noisette Mandarine est composée: - D'une onctueuse ganache montée à la noisette - d'un biscuit viennois cacao - d'une ganache chocolat lait mandarine - d'une compotée de mandarines - d'un croustillant noisettes Des saveurs d'hivers qui se marient à la perfection et qui donnent une bûche avec un parfum exceptionnel. Si vous hésitez encore pour les parfums de votre bûche 2020, vous devriez tester cette recette ! Je vous souhaite un bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche meringa de Silikomart (1,1 L). Liste de course à imprimer ( ici ) J-2:  Pour la compotée de mandarine : 300 g de purée de mandarine 60 g de sucre 5 g de pectine NH QS de jus de citron 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la purée de mandarine, le jus de citron, le sucre et la pectine dans une casserole puis fair...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, j'ai préparé une tarte café Liégeois composée d'une pâte sucrée cacao noisette, d'un croustillant praliné, d'une ganache lactée café et d'une chantilly au café. Un très bon dessert pour les amateurs de café comme moi. J'ai réalisé deux versions de ce dessert: une tarte avec la chantilly moulée et une autre avec la chantilly pochée. La recette est quasiment la même, seule la chantilly change. J'ai mis la recette de la chantilly moulée et celle de chantilly en bas de la recette. N'hésitez pas à me dire laquelle vous préférez. Très bon dimanche à tous Recette pour une tarte Moules utilisés:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Pour la pâte sucrée cacao/noisette : 125 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g de poudre de noisettes 10 g de cacao amer 1 œuf entier à température ambiante 200 g de farine Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus. Ajouter...