Bûche parfums d'enfance

 

Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien.

Voilà la deuxième bûche que je vous propose, tout aussi simple que la première et elle nécessite peu de matériel.

La bûche parfums d'enfance est composée:

- d'un brownie noix de pécan

- d'un caramel beurre salé

- d'une ganache chocolat au lait

- d'une ganache montée vanille

Une bûche aux saveurs régressive qui fera le bonheur des enfants et des adultes ;)

Bon dimanche à tous

 Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moule utilisé: 

cadre à entremets extensible.

Pour la ganache montée vanille (à faire la veille):

• 75 g de chocolat blanc
• 178 g de crème liquide (51 g + 127 g)
• 1 gousse de vanille
• QS d'arôme de vanille

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir 51 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille. 
Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au réfrigérateur au moins 5h.

Pour le brownie :

• 165 g de beurre 
• 200 g de chocolat 
• 3 oeufs
• 65 g de sucre
• 35 g farine 
• 50 g de noix de pécan torréfiées
• 30 g de noisettes torréfiées
• 30 g d'amandes torréfiées

Mélanger œufs et sucre
Faire fondre le chocolat et le beurre. 
Ajouter délicatement le mélange d'œufs. 
Ajouter la farine tamisée.
Couler dans un rectangle de 28x12
Cuire 15 minutes à 175°C.

Laisser refroidir.

Pour le caramel beurre salé:

• 100 g de sucre
• 20 g de glucose
• 20 g de beurre
• 100 g de crème liquide
• QS de sel

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Le décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 108°C.

Assaisonner avec le sel.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température.

Quand le caramel commence à prendre de la consistance, verser une fine couche sur le brownie froid et parsemer de noix de pécan torréfiées concassées. 

Mettre au réfrigérateur pour faire figer.

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 100 g de chocolat au lait
• 75 g de crème liquide
• 15 g de miel

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.

Couler sur le caramel qui a figé et mettre au congélateur pour faire figer la ganache.

Pour le décor :

Parer le bûche en un rectangle de 25 cm sur 9 cm.

Déposer une pointe de caramel sur les côtés les plus longs pour faire adhérer les plaques en chocolat noir tempéré.

 Monter la ganache au batteur et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille pétales et pocher des pétale sur toute la surface de l'entremets entre les plaques en donnant une forme irrégulière.

Décorer selon l'inspiration