Riz au lait acidulé

 

Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien et que vous avez tous pensez à vos mamans adorées.

Pour cette occasion, je lui dédie ce nouvel entremets "Riz au lait acidulé" composé d'une coque en chocolat vanillé garnie d'un riz au lait crémeux et très vanillé et d'une compotée Rhubarbe-fraises. Le tout posé sur un disque de biscuit Shortbread bien beurré

Je pense que la recette devrait lui plaire.

Bonne fin de week-end à tous !

Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moules utilisés: 

Moule Coeur Bombé Patisdecor

Pour la coque en chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• QS de vanille en poudre

Tempérer le chocolat blanc avec la méthode de votre choix.

Ajouter la poudre de vanille et bien mélanger.

Verser dans le moule coeur et bien pivoter le moule pour créer une coque sur toute la surface.

Retourner et secouer pour retirer l'excédent.

Ebarber les bords avec un couteau et mettre au frigo pour que le chocolat durcisse.

Pour la compotée rhubarbe-fraises :

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 5 g de pectine (facultatif)
• 5 fraises

Eplucher la rhubarbe et coupez la en fine lamelles.

Couper les fraises également en petits morceaux.

Mélanger les fruits avec le sucre et la pectine et cuire à feu doux une vingtaine de minutes pour obtenir une belle compotée.

Laisser refroidir jusqu'au montage.

Pour le riz au lait vanillé :

• 100 g de riz rond
• 70 g de sucre
• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 125 g de crème liquide

Faire cuire le riz dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la crème et cuire 30-45 minutes pour obtenir un riz très tendre et crémeux.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand le riz au lait a bien refroidi, incorporer la crème montée en chantilly et procéder au montage.

Pour le montage:

Verser du riz au lait dans la coque en chocolat non démoulée jusqu'à la moitié de la hauteur.

Avec une saptule, plaquer le riz lait contre les bords du moule.

Lisser la compotée au fouet et verser dans le moule sur le riz au lait.

Recouvir de nouveau de riz au lait jusqu'à hauteur.

Mettre au congélateur pour un démoulage facilité.

Pour le biscuit shortbread :

• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 25 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 - 0,7 cm sur une feuille de papier sulfurisé et découper un disque de 20 cm avec un cercle.
Piquer le disque de pâte (laisser le cercle pour la cuisson) avec une fourchette et cuire 15-20 minutes à 160°C.

Pour le montage 2:

Lorsque le biscuit est refroidi, le poser sur un carton.

D2mouler l'entremets et le poser bien en centre sur le biscuit.

Décorer le pourtour avec des quartiers de fraises fraiches.

Laisser au réfrigérateur pour que l'entremets dégèle.