crostata di albicocche e mandorle

 

Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien.

Pour cette semaine, je vous propose une recette de tarte italienne à l'abricot et à l'amande composée :

- d'une pâte sablée vanille

- d'une confiture d'abricots

- d'une pâte d'amande

- d'abricots frais

Une recette bien fruitée et gourmande pour faire venir l'été.

Bonne semaine à tous

Dessert pour 6-8 personnes

Moule utilisé:

Cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur

J-1:

Pour la pâte sablée vanille :

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 30 g de poudre d’amande
• 55 g d'œufs entier à température ambiante
• 250 g de farine T55
• QS d'extrait de vanille

Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf et la vanille à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et la vanille et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Pour la confiture d'abricot :

• 600 g d'abricots frais
• 200 g de sucre 
• 5 g de pectine jaune
• QS de poudre de vanille
• Le jus d'1/2 citron

Couper les abricots en petits cubes et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la vanille et la pectine jaune et bien mélanger.

Cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Laisser refroidir avant de passer au montage.

Pour la pâte d'amande :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de poudre d'amande 
• 150 g de sucre
• QS d'extrait d'amande amère

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir un pâte d'amande lisse ni compacte, ni liquide.

Mettre la pâte d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pour le montage :

• 4 gros abricots

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis foncer 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Verser de la confiture d'abricots sur le fond de tarte sur 0,5 cm de hauteur.

Pocher la pâte d'amande sur toute la surface de la tarte pour recouvrir la confiture.

Couper les abricots en 2 et découper chaque oreillons en fines lamelles puis déposer les sur le dessus de la tarte.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 30 minutes à 175°C en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir avant de napper avec un nappage neutre (ou de la confiture d'abricots diluée) pour faire briller.