Babas de Noël

Bonjour à tous,
Par manque de temps, je n'ai pas pu réaliser une bûche ce week-end. La prochaine viendra sûrement la semaine prochaine.
Toutefois, pour rester dans l'esprit de Noël mais pour changer un peu, j'ai décidé de réaliser des petits babas de Noël aux saveurs de rhum, agrumes et épices de Noël.
A la fois léger et bien imbibés avec un sirop agrumes-épices, il sont parfaits pour finir un bon repas.

Si l'aventure vous tente, je vous laisse avec la recette.

Recette pour 12 petits babas:

 Pour la pâte à baba :

• 100 g de lait entier
• 12 g de levure
• 200 g de farine T45
• 4 g de sel
• 30 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre pommade
• Les zestes d'une orange

Dissoudre la levure dans le lait tiède (environ 30-35°C).

Dans le bol du robot, tamiser la farine et mettre le sucre, le sel et les zestes d'orange.

Battre rapidement pour mélanger puis creuser un puits et placer les oeufs légèrement battus.

Battre à la feuille et ajouter progressivement le mélange lait/levure continuer à battre pour donner du corps à la pâte au moins 5-10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre pommade et continuer à battre la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporer.

Corner la cuve du robot, mettre un film alimentaire par dessus et mettre à pousser 1/2 heure dans un four à 30°C.

A l'issus du pointage, rompre la pâte avec une maryse, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm et pocher dans des moules à baba jusqu'au 3/4 de leur hauteur.

Mettre de nouveau à apprêter dans un four à 30°C pendant 30 minutes.

Après ce deuxième temps, mettre à cuire les babas dans un four à 180°C pendant 25-30 minutes.

Démouler les babas et les sécher encore 5 minutes au four.

Pour le sirop agrumes-épices :

• 300 mL d'eau
• 200 mL de purée de mandarine
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Les zestes et le jus d'une orange
• Les zestes et le jus d'un un citron jaune
• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilées
• 50 g de rhum brun

Faire bouillir tous les ingrédients sauf le rhum.

Hors du feu ajouter le rhum et bien mélanger.

Laisser refroidir à 60°C.

Pour la garniture :

• suprêmes d'oranges
• suprêmes de mandarines

Pour la chantilly:

• 150 g de crème liquide 30%
• 75 de mascarpone
• 20 g de sucre glace

Mélanger tous les ingrédients au batteur pour obtenir une chantilly.

Pour le montage :

Découper, au centre des babas, un petit trous à l'aide d'un vide pomme pour pouvoir y placer la garniture.

Imbiber les babas dans le sirop en surveillant bien pour qu'ils soient bien imbibés mais pas trop pour ne pas qu'ils se délitent. 
Cela prend environ 2-3 minutes maximum pour des babas de cette taille là !

Sortir les babas et laisser-les s'égoutter sur une grille.

Les badigeonner avec du nappage neutre mélangé avec un peu de sirop pour les rendre brillants.

Remplir le trou central avec les suprêmes.

La mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou saint honoré et pocher une belle rosace de crème ou des quenelles sur chaque baba.

Décorer avec des éléments en chocolat orange et quelques dés de suprêmes d'oranges et de mandarines

Garder au frais jusqu'à dégustation.