mercredi 6 décembre 2017

Gâteau Basque à la cerise

Bonjour à tous,
Voilà déjà pas mal de temps que je voulais réaliser un gâteaux basque à la cerise.

Le goûter hebdomadaire du mercredi avec les collègues était une bonne occasion d'en réaliser un.

Je vous laisse donc avec le recette de ce gâteau crousti-fondant et bien parfumé.
 


Pour la pâte :
  • 175 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de poudre d’amande
  • les zestes d'1/2 citron
  • 1 jaune d'œuf 
  • 25 g d'oeuf entier battu
  • 225 g de farine
Mettre le beurre mou dans un récipient, ajouter le sucre semoule, les zestes, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter les œufs et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière au rhum :

  •  250 mL de lait entier
  • 45 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 30 mL de Rhum brun
Faire bouillir le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.
Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment. 
Ajouter le rhum et faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. 
Filmer au contact.

Pour le montage :

  • 150 g de confiture de cerises
Etaler la moitié de pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper un fond de 22 cm à l'aide d'un cercle à tarte beurré.Avec l'excédent de pâte, réalisé un boudin régulier et l'appliquer sur le fond contre le moule pour créer les bords du gâteau.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
réaliser une couronne de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 14 mm.
Mettre au centre la confiture de cerises.
Mouiller les bords de la tarte avec un pinceau.
Etaler l'autre moitié de pâte sur 4 mm d'épaisseur  puis placer l'abaisse sur le gâteau, bien faire adhérer avec les doigts et couper les bords en passant un coup de rouleau sur tout le cercle.
Ôter l'excédent de pâte.
Dorer le dessus du gâteau à l'aide d'un pinceau et cuire 30-35 minutes à 180°C.
Pour plus de brillance, vous pouvez passer un petit coup de nappage neutre ou de confiture d'abricots au pinceau sur le gâteau encore chaud.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle

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