Bûche Père-Noël

Bonjour à tous,
Dans ce contexte particulier, je sais qu'il est difficile de se projeter mais j'avais toutefois l'envie de commencer à penser aux fêtes de Noël.

Je vous propose donc ma première bûche de 2020: "La Bûche Père Noël". 

Cette bûche est une revisite du célèbre Ambassadeur et comme ce gâteau, elle est composée:

•  d'une génoise à la vanille punchée d'un sirop au Kirsch, 
• d'une crème pâtissière au Kirsch garnie de fruits confits
• le tout est enroulé de pâte d'amande.

Un gâteau vraiment délicieux et super simple à réaliser (vraiment !).
Une fois n'est pas coutume, je n'ai eu besoin d'aucun moule pour réaliser cette bûche 😉.

Recette pour une bûche de 6-8 parts
Liste de course à imprimer (ici)

Pour les fruits confits (à faire la veille) :

• 1 boite de 125g de macédoine de fruits confits
• QS kirsch
• QS eau

Mettre du kirsch jusqu'à hauteur des fruits et compléter jusqu'en haut de la boite avec de l'eau.
Mélanger et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, sortir les fruits du sirop et conserver le sirop pour imbiber la génoise.

Pour la génoise vanille :

• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 55 g de farine
• 55 g de maïzena
• QS d'extrait de vanille

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille avec le fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine et la maïzena tamisés et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte obtenue sur une plaque perforée munie d'un papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes à 180°C.

A l'issue de la cuisson, retourner la génoise, décoller le papier et enrouler la sur elle-même dans le sens de la longueur dans un torchon humide.

Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière allégée :

• 1 g de gélatine
• 375 mL de lait entier
• 90 g de jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 38 g de maïzena
• 38 g de beurre
• 1 bouchon de kirsch
• 150 g de crème montée

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition. 

Battre, dans le bol du robot, les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et épais. Tamiser la Maïzena et fouetter. 
Verser lentement le lait chaud sur le mélange battu tout en continuant à fouetter. 
Quand le mélange est homogène, verser dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. 
hors du feu ajouter la gélatine hydratée, le beurre coupé en morceaux et le bouchon de kirsch.
Mélanger, filmer au contact et laisser refroidir la crème pâtissière.

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse. 
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.

Pour le montage :

Dérouler le biscuit génoise et l'imbiber généreusement de sirop à 60°B parfumé au Kirsch.

Répartir de crème diplomate sur toute la surface en laissant 2 cm sur le bord inférieur du biscuit.

Parsemer les fruits confits égouttés.

Rouler ensuite le biscuit sur lui-même en serrant bien.

Enfermer dans un papier sulfurisé et laisser prendre au froid au moins 3 heures.

Sortir la bûche et la recouvrir d'une fine couche de crème pâtissière restante.
Etaler, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, la pâte d'amande rouge assez finement et recouvrir le gâteau.
Décorer selon l'inspiration.