Gourmand Noisette

 

Bonjour à tous,

J'espère que vous allez bien.

Aujourd'hui je vous propose ce gâteau à la portée de tous.

Il a beau être hyper simple avec des parfums classique, il a néanmoins remporté un très grand succès lors de la dégustation.

Il est composé:

-d'un moelleux noisette

- d'un caramel beurre salé

- d'une ganache montée chocolat lait

Je vous invite franchement à l'essayer. 

Rien que le moelleux à la noisette est une dinguerie !!!

Bon dimanche à tous

 Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moule utilisé: 

cercle à entremets de 20 cm.

Liste de course à imprimer (ici)

Pour la ganache montée lactée (à faire la veille):

• 150 g de chocolat au lait
• 260 g de crème liquide (110 g + 150 g)

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.

Ajouter le restant de crème froide. 

Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h.

Pour le moelleux noisette (recette de Johan Martin):

• 150 g de cassonade
• 2 oeufs entiers
• 110 g de blancs d'oeufs (environ 3)
• 33 g de sucre glace
• 150 g de poudre de noisette
• 67 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 140 g de beurre fondu refroidi

Dans le robot, fouetter les oeufs avec la cassonade, le sucre glace et la poudre de noisette.

Incorporer la farine et la levure tamisés.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent délicatement sans les faire retomber.

Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi.

Verser dans un cercle de 20 cm sur une hauteur de 2 cm et cuire 15 minutes à 160 °C.

Pour le caramel moelleux:

• 115 g de sucre
• 23 g de glucose
• 23 g de beurre
• 115 g de crème liquide
• QS de sel

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Le décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 108°C.

Assaisonner avec le sel.
Laisser refroidir avant de verser une petite couche sur le moelleux noisette.

Pour le décor:

• QS de noisettes torréfiées

Sur le caramel, déposer des demies noisettes torréfiée.

Mettre la ganache montée dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une ganache qui se tienne.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille saint Honoré et pocher des pétale sur toute la surface de l'entremets.

Garder au frigo pour que la crème fige.