Tarte Pêches framboises
Bonjour à tous,
Pour ce week-end j'ai préparé une tarte simple à la pêche jaune et aux framboises.
Pour ce week-end j'ai préparé une tarte simple à la pêche jaune et aux framboises.
Elle est composée :
- d'un sablé breton à la vanille
- d'une compotée pêches framboises
- d'une crème diplomate vanille
- d'un sablé breton à la vanille
- d'une compotée pêches framboises
- d'une crème diplomate vanille
Une recette simple, rapide à réaliser et déclinable à l'infini avec d'autres fruits.
Bonne semaine à tous !
Dessert pour 6 personnes
Moules utilisés:
Moules utilisés:
- Cercles à entremets de 22 cm de diamètre
Pour le sablé breton vanille :
- 87 g de sucre semoule
- 134 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 40 g de jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 2 pincées de sel
- QS de poudre de vanille
Dans le bol du robot muni du fouet, faire blanchir des jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une spatule.
Quand la préparation est homogène, incorporer la farine, le sel et la levure tamisés.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo 2h.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper la pâte à l'aide d'un cercle à entremets de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle.
Cuire 15-20 minutes dans le four à 180°C.
Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une spatule.
Quand la préparation est homogène, incorporer la farine, le sel et la levure tamisés.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo 2h.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper la pâte à l'aide d'un cercle à entremets de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle.
Cuire 15-20 minutes dans le four à 180°C.
Pour la compotée pêches framboises :
- 300 g de pêches jaunes
- 40 g de framboises 1
- 40 g de sucre
- 5 g de pectine NH
- 100 g de framboises 2
Mélanger la pectine et le sucre.
Faire compoter les pêches et les framboises 2 dans une casserole avec le sucre et la pectine pendant une dizaine de minutes.
Mixer au mixeur plongeant.
Ajouter alors les morceaux de framboises 2.
Laisser figer au frais jusqu'au montage.
Pour la crème diplomate vanille :
- 3 g de gélatine
- 250 g de lait entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g sucre semoule
- 25 g de poudre à crème (ou maïzena)
- 25 g de beurre
- 250 g de crème liquide 30%MG
- 1 gousse de vanille
- QS d'arôme de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et l'arôme vanille.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.
Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment.
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte.
Laisser refroidir.
Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse et ajouter l'arôme d'amande amère jusqu'à l'intensité désirée.
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.
Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse et ajouter l'arôme d'amande amère jusqu'à l'intensité désirée.
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.
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