Tarte Caramel double chocolats

Bonjour à tous,
J'avais déjà réalisée une tarte chocolat caramel qui avait beaucoup de succès auprès de mes convives (le recette est ici).
Cette fois, j'ai récidivé avec une recette encore plus gourmande car elle est composée de 2 couches de chocolat (noir et lait) et d'une couche de caramel.
Une vraie bombe calorique mais rien de plus réconfortant pour affronté le temps gris.

Recette pour une tarte
Moules utilisés: 
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Pour la ganache montée lactée (à faire la veille):

• 150 g de chocolat au lait
• 260 g de crème liquide (110 g + 150 g)

Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir 110 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Ajouter le restant de crème froide. 

Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h.

Pour la pâte sucrée cacao 

(à faire la veille):

• 125 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d'amandes
• 10 g de cacao amer
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Pour la cuisson de la pâte :
Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 24 cm.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Puis, cuire le fond de tarte à 170°C pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir.

Pour le caramel moelleux:

• 115 g de sucre
• 23 g de glucose
• 23 g de beurre
• 115 g de crème liquide

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Le décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 108°C.
Verser dans le fond de tarte cuit et refroidi.

Pour la ganache au chocolat noir :

• 150 g de chocolat noir 66%
• 166 g de crème liquide
• 28 g de miel

Fondre le chocolat au micro-onde.

Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Verser la ganache dans le fond de tarte, sur le caramel et remettre 
au frigo pour qu'elle fige.

Pour le décor:

Mettre la ganache montée dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une ganache qui se tienne.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille saint Honoré et pocher des quenelles sur toute la surface de la tarte.