Alcazar

Cette semaine j'ai décidé de faire une tarte que vous connaissez peut-être grâce à l'émission à laquelle j'adorerais participer: Le meilleur pâtissier sur M6.
Il s'agit de la recette de l'Alcazar remise au goût du jour par la célèbre Mercotte.
Cette recette est composée d'une pâte sucrée (la même que d'habitude pour moi), d'une compotée d'abricot frais, d'un financier et d'une pâte d'amande maison pour le décor.

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis mettre au frig pour au moins 2 heures.
Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la compotée abricots:

• 700 g  abricots dénoyautés
• 70 g de sucre en poudre 
• Jus d'1/2 citron jaune
• QS de poudre de vanille (ou  les graines d'une gousse)

Couper les abricots en petits cubes.

Dans une casserole, mettre à compoter les abricots avec le sucre, la vanille et le jus de citron pendant 20 à 30 minutes.
Mixer la compote obtenue au mixeur plongeant.
Réserver au frais.
Quand la compote est bien froide, étaler une fine couche sur le fond de tarte.

Pour le financier aux amandes :

• 100 g de poudre d'amande
• 90 de sucre glace
• 35 g de farine
• 110 g de blancs d’œufs
• 100 g de beurre
• QS de poudre de vanille (ou  les graines d'une gousse)

Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre le beurre, coupé en dés, à chauffer dans une casserole pour obtenir un beurre noisette (il doit y avoir des petites particules marrons dans la casserole)
Mélanger ensemble, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajouter, petit à petit les blancs d'oeufs au mélange poudre d'amande, sucre glace, farine et vanille, sans cesser de mélanger.
Incorporer le beurre noisette refroidi puis mélanger,
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher le financier sur la compotée d'abricots jusqu'au 3/4 de la hauteur de la tarte.
enfourner pour environ 20-25 minutes jusqu’à légère coloration du financier.

Pour la pâte d'amande:

• 96 g de poudre d'amande
• 48 g de sucre glace
• 28 g de blanc d'oeuf
• 2 cuillères à café de compotée d'abricot
• 1 cuillère à café de rhum

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer petit à petit le blanc d’œuf sans cesser de mélanger.

Ajouter la compotée d'abricot et le rhum puis mékanger de nouveau.

Mettre la pâte d'amande dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Réserver.

Pour le montage:

Quand la tarte est cuite, la sortir du four et monter la température de celui-ci à 210 °C.

Pocher la pâte d'amande sur la tarte, sur tout le contour et réaliser des croisillons.

Cuire 4-5 minutes pour faire dorer la pâte d'amande.

Laisser refroidir.

Quand la tarte est bien froide mettre à l’intérieur de chaque croisillons de la compotée d'abricot ( j'ai utilisé une poche à douille avec un tout petit trou) et insérer une pistache entière.