Tarte exotique

Voilà une tarte aux saveurs exotiques que j'ai proposée à mes collègues pour fêter la fin de l'année scolaire.

J'avais déjà repéré la recette de la compotée d'ananas et brunoise de pomme verte dans l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef" et pour un effet plus exotique j'ai décidé de l'agrémenter d'une crème montée au fruit de la passion. Le tout bien sûr sur une pâte sucrée à la vanille.
D'après leurs dires, l'alliance est très bonne et le dosage du sucré et de l'acide bien équilibré.
De plus, la réalisation de cette tarte n'est pas très difficile, alors laissez vous tenter!

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis garnir 1 cercle à tarte.
Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une tarte de 22 cm et 4 tartelettes de 9 cm.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 min.
Cuire à blanc le fond de tarte à 165°C pendant 25 minutes.
Réserver.

Pour la compotée d'ananas rôti pomme verte:

• 1 ananas
• 1 pomme verte

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la tête de l'ananas et le mettre dans un plat allant au four.

Enfourner pendant 1h30. Laisser refroidir.

Quand l'ananas est froid, enlever sa peau en prenant soin de retirer tous les yeux.

Retirer le cœur et couper le reste en gros morceaux.

Mettre les morceaux d'ananas dans le blender et mixer pour obtenir une compote fine.

Couper les 2 tiers de la pomme verte en fine brunoise et la mélanger dans la compote d'ananas.

Réserver au frais.

Pour la crème montée aux fruits de la passion:

• 300 g de crème liquide entière
• 80 g de chocolat blanc
• 60 g de purée de fruits de la passion sans pépins
• 1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.

Mettre le chocolat blanc coupé en petits cubes, la feuille de gélatine hydratée et la crème bouillante dans le blender et mixer pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter la purée de fruits de la passion et mixer de nouveau pour mélanger.

Réserver dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain mettre la crème dans le bol du robot muni du fouet et monter comme une chantilly.

Mettre la crème montée dans une poche à douille munie d'une douille à saint-honoré

Pour le montage:

Sur le fond de tarte cuit, mettre la compotée d'ananas-pomme verte jusqu'au 2/3 de la hauteur.
Pocher la crème montée fruits de la passion en réalisant des vagues.
Décorer avec quelques bâtonnets de pomme verte et un fruit de la passion.
Pour éviter que les bâtonnets de pomme verte ne noircissent, plongez les dans un bol rempli d'un mélange d'eau froide et de jus de citron.