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dimanche 2 août 2015

Tartelettes myrtilles

Me voilà de retour (avant mon prochain départ demain) après quelques semaines passées chez mes parents dans les Vosges.
Lors de ces vacances très reposantes j'ai quand même pris le temps d'aller à la cueillette des myrtilles. 3,5 kilos de baies noires plus tard j'avais l'idée de les utiliser en tartes. 
J'en ai réalisé 2 différentes:

  •  la première est la tarte aux myrtilles traditionnelle c'est dire une pâte sucrée sur laquelle j'ai déposé des myrtilles fraîches et du sucre et mis au four jusqu'à cuisson de la pâte.
  • La seconde est un peu plus travaillée avec une crème d'amande garnie de myrtilles, une compotée de myrtilles et des myrtilles fraîches sur le dessus.
Après dégustation je préfère largement la seconde car le gout de la myrtille est bien présent et le fruits non cuits apporte beaucoup de fraîcheur à la tarte. C'est donc cette version dont je vous donne la recette dans cet article.


Pour la pâte sucrée :
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis garnir 1 cercle à tarte.
Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une tarte de 22 cm et 4 tartelettes de 9 cm.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 min.
Cuire à blanc le fond de tarte à 165°C pendant 25 minutes.
Réserver.

 Pour la crème d'amande :
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g d’œufs 
  • 7 g de rhum
  • QS de myrtilles fraiches
Préchauffer le four à 170°C.
Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Terminer en ajoutant le rhum.
Pocher la crème d'amande dans les fonds de tarte cuits. 
Ajouter des myrtilles sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement et enfourner 10-15 minutes.

Pour la compotée de myrtilles:

  • 150 g de myrtilles fraîches
  • 50 g de sucre à confiture
Dans une casserole, faire chauffer 100 g de myrtilles fraîches avec le sucre à confiture. Laisser cuire 2 à 3 minutes après ébullition et ajouter les 50 g de myrtilles restant.
Remuer et laisser refroidir.

Pour le montage:
Sur les fonds de tartelettes et crème d'amande cuits, ajouter une fine couche de compotée de myrtilles ainsi qu'une belle couche de myrtilles fraîches.
Il est possible d'ajouter une quenelle de crème chantilly maison sur le dessus de la tartelette.

1 commentaire:

  1. Très belle tarte. Merci pour ce très beau blog. Katia.

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