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dimanche 20 septembre 2015

Brioche butchy

Pour ce dimanche, j'ai décidé de réaliser un dessert simple, d'une part parce que je n'ai pas trop le temps (une course de 10 km prévue ce samedi) et d'autre part, un anniversaire important approche et il faut que je me concentre sur le gâteau à faire...(promis, la recette sera postée).

Au départ j'avais prévu de faire un gâteau renversé aux pommes caramélisées et puis finalement je me suis rendu compte qu'un cube de levure de boulanger arrivait à échéance dans mon frigo, il fallait donc l'utiliser.
J'avais repéré, il y a quelques temps sur le magnifique blog de C'est ma fournée une recette de brioche butchy. Il s'agit apparemment d'une brioche allemande dont la particularité est de ne pas contenir de beurre. En effet, la matière grasse est apportée par de la crème fraîche entière.
La photo ma tout de suite donné envie d'essayer et la recette est plutôt simple à réaliser.
Pour la pâte à brioche butchy:
  • 500 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 pot de crème entière épaisse de 20 cL
  • 100 g d’œuf (environ 2)
  • 100 g de lait entier tiédi au micro-onde
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
Dans le bol du robot mettre dans l'ordre, la levure émiettée, la farine, la crème, les œufs, le lait, le sucre et le sel.
Pétrir à l'aide du crochet 10 minutes à vitesse moyenne (4 sur le Kitchenaid).
Décoller la pâte du bol à l'aide d'une corne et couvrez-la d'un linge humide.
Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour ma part je l'ai mise dans un four en position maintien au chaud à 30°C pendant 1h30.

Quand la pâte a bien gonflée, dégazez-la puis plaçez-la au réfrigérateur pendant 1h00.

Dégazer de nouveau la pâte et découpez-la en pâtons de 40 g (normalement ça vous fera 24 pâtons).
Boulez chaque pâtons pour former de petites boules.
Placer ces boules sur une plaques de cuisson munie d'un papier sulfurisé sans chercher à la coller et placer un cadre à pâtisser tout autour (laisser environ 1 cm d'espace entre les boules et le cadre).
Mettre à gonfler au four 1h30 à 30 °C.


Sortez la brioche du four et préchauffer le four à 150°C.
Quand le four est à température, enfourner pendant 30 minutes.
A la sortie du four, décercler délicatement la brioche, la poser sur une grille pour qu'elle refroidisse et saupoudrez-la de sucre glace.

4 commentaires:

  1. cette brioche a l'air trop trop bonne ! j'en prendrai bien une part pour mon petit déj de demain

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  2. Faut t-il la faire cuire à chaleur tournante ou bien statique. Et a quel niveau vous l'en fournée? Merci, elle a l'air très très bonne!

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    1. Bonjour Fadila,
      Je l'enfourne au milieu du four en chaleur tournante.

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