les sucreries de Yory

Hello Everyone, Aujourd'hui c'est une recette qui sent bon l'automne que je vous propose. Il s'agit d'une variante des cinnamon rolls parfumé à la citrouille. Je pense que c'est LA recette de cinnamon rolls la plus moelleuse que j'ai testée. Je vous la recommande. Dessert pour 12 cinnamon Rolls personnes Moule utilisé:  plat à gratin de  Pour la pâte à brioche 335 g de farine 50 g de sucre blanc 1 càc de sel 20 g de levure fraiche 120 g de purée de citrouille 80 g de lait entier QS d'extrait de vanille 1 oeuf 30 g de beurre 1 càc d'épices à pain d'épices Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients secs. Faire tiédir le lait et le beurre au micro-onde à 35°C puis ajouter la levure émiettée. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients et pétir une dizaine de minutes. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever 1h-1h30 dans un endroit tiède. Au bout du temps de...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette romaine : Les Maritozzi: il s'agit d'une brioche très moelleuse parfumée à l'orange garnie d'une crème chantilly. Pour obtenir une brioche bien moelleuse, j'ai réalisé la méthode Tang Zhong et je vous confirme que le moelleux est inégalé. Je vous conseille vivement de tester cette recette car elle est rapide et vraiment top. Bon dimanche à tous Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour le tang zhong (à préparer la veille) : 20 g de farine  100 g de lait entier Mélanger au fouet la farine et le lait et faire chauffer dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une crème pâtissière. Mettre dans un bol, filmer et mettre au frais 6h. Pour la brioche (à préparer la veille) : 300 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  Tout le tang zhong 10 g de levure biologique  150 g d’œufs entier battus (environ 3)  Zestes d'une orange 90 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du rob...

  Bonjour à tous, Pour ce dimanche, on continue avec un dessert hyper simple et délicieux: une tarte briochée. J'ai confectionné la mienne avec des abricots et j'ai parfumé la brioche et la crème avec de l'eau de fleurs d'Oranger mais vous pouvez mettre d'autres fruits si vous le souhaitez. Même si elle est très simple à réaliser, cette recette demande quand même un peu d'anticipation car il est préférable de faire la pâte à brioche la veille et de la laisser pousser au frigo tout la nuit.  Je vous laisser avec la recette. Bon dimanche à tous Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche (à préparer la veille) : 250 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  10 g de levure biologique  20 g de lait 130 g d’œufs entier battus (environ 3)  QS d'eau de fleur d'Oranger 125 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que votre semaine s'est bien passée. Pour la finir en beauté, je vous propose cette Tropézienne revisitée. Cette version 2.0 est composée: - d'une brioche feuilletée - d'une crème mousseline légère à la pistache - de fraises fraiches J'espère que cette nouvelle version vous donne envie de croquer dedans. En tout cas, j'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser et surement encore plus à la déguster... Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une très belle semaine. A très bientôt Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche feuilletée : 400 g de farine (1/2 T45-1/2 T55) 8 g de sel  60 g de sucre  20 g de levure biologique  40 g de lait 200 g d’œufs entier battus (environ 3)  50 g de beurre mou 200 g de beurre pour le tourage Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel aj...

  Bonjour à tous, Toujours dans l'idée de l'Epiphanie, je vous propose une version de la célèbre brioche des rois. Pour cette couronne, je me suis largement inspiré de celle de Julien Duboué dans laquelle la brioche est garnie d'une marmelade d'orange pour la rendre encore plus gourmande. Brioche des rois oblige, j'ai également rajouté des fruits confits à l'intérieur de la brioche. Une bonne alternative à la galette des rois du Nord. Je vous laisse avec la recette ! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche (à préparer la veille) : 250 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  10 g de levure biologique  20 g de lait 130 g d’œufs entier battus (environ 3)  150 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel ajouter la moitié des oeufs battus. A l’aide du crochet, faire tourner à vitesse...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est une recette locale que je vous propose.  La fameuse Praluline de chez "Pralus". Il s'agit d'une pâte à brioche dans laquelle on incorpore des pralines roses de Lyon.  Avec la cuisson, les pralines caramélisent et se mélangent à la pâte à brioche, ce qui en fait un goûter délicieux. Recette pour 2 brioches 24 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte à brioche à faire la veille : 350 g de farine (1/2 T45 et 1/2 T55) 14 g de sucre 7 g de sel 70 g d'eau 15 g de levure fraiche 4 œufs entiers 180 g de beurre Mettre dans la cuve du robot l'eau tiède et la levure émiettée et laisser dissoudre 2 minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeuf et mettre à pétrir environ 5minutes à vitesse faible (V1) pour bien fraser la pâte. Ajouter ensuite le beurre à température en petits morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes. Mettre la pâte au réfrigérateur couverte...

Bonjour à tous, Aujourd'hui c'est une recette très simple que j'ai réalisé. Il s'agit de la version Alsacienne/Allemande de la tarte Tropézienne. La brioche Nid d'abeille ou Bienenstich est une pâte à briochée recouverte d'un croustillant aux amandes effilées et garnie d'une crème diplomate aromatisée aux zestes d'orange. Je l'ai légèrement revisitée en ajoutant des suprêmes d'oranges dans la crème. Un dessert idéal pour le gouter du dimanche avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud. Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Pour la brioche (à préparer la veille) : 250 g de farine  5 g de sel  30 g de sucre  10 g de levure biologique  150 g d’œufs entier battus (environ 3)  125 g de beurre mou Mettre, dans la cuve du robot la levure émiettée.  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel. A l’aide de la feuille (foue...

Pour ce dimanche, c'est une recette de tarte briochée que je vous propose. J'ai découvert ce gâteau dans le numéro fou de patisserie n°17. Il s'agit d'une brioche garnie d'une compotée d'abricots et d'une ganache montée à l'amande. En espérant qu'elle vous donne envie. A bientôt. Pour la ganache montée amande (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc amande de nestlé 75 g de crème chaude 225 g de crème froide Faire fondre le chocolat blanc amande au micro-onde. Faire bouillir les 75 g de crème liquide et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter les 225 g de crème liquide froide et mélanger de nouveau. Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur. Pour la brioche: 115 g de lait 12 g de levure biologique 250 g de farine 40 g de sucre 1 g de sel 1 oeuf 50 g de beurre coupé en morceau Faire tiédir le lait à 35-37° C. Mettre dans la cuve du robot le lait...

Pour ce dimanche, c'est un gâteau tout simple que je vous propose. Simple mais pourtant très savoureux. Pour ceux qui ont regardé l'émission "le plus grand pâtissier" vous aurez reconnu le fameux le Krantz Cake que les candidats devaient réaliser. Il s'agit d'une brioche parfumée aux zestes d'orange, fourrée au chocolat noir et tressée. Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté des noisettes torréfiées concassées. En plus, d'être jolie cette brioche est très gourmande et les parfums d'orange, chocolat et noisette se marient à la perfection.  Je vous conseille vraiment cette recette. Moi-même je pense la refaire très vite. Pour la pâte à brioche (à faire la veille):  265 g de farine 52 g de sucre en poudre 13 g de levure fraîche les zestes d'une orange 2 oeufs 63 g d'eau 5 g de sel 80 g de beurre pommade Mettre, dans la cuve du robot la levure émiettée.  Par-dessus, tamiser la farine et ajouter le sucre et le...