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dimanche 24 janvier 2016

Krantz Cake

Pour ce dimanche, c'est un gâteau tout simple que je vous propose.
Simple mais pourtant très savoureux.

Pour ceux qui ont regardé l'émission "le plus grand pâtissier" vous aurez reconnu le fameux le Krantz Cake que les candidats devaient réaliser.

Il s'agit d'une brioche parfumée aux zestes d'orange, fourrée au chocolat noir et tressée. Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté des noisettes torréfiées concassées.

En plus, d'être jolie cette brioche est très gourmande et les parfums d'orange, chocolat et noisette se marient à la perfection. 
Je vous conseille vraiment cette recette. Moi-même je pense la refaire très vite.

Pour la pâte à brioche (à faire la veille):
  •  265 g de farine
  • 52 g de sucre en poudre
  • 13 g de levure fraîche
  • les zestes d'une orange
  • 2 oeufs
  • 63 g d'eau
  • 5 g de sel
  • 80 g de beurre pommade
Mettre, dans la cuve du robot la levure émiettée. 
Par-dessus, tamiser la farine et ajouter le sucre et les zestes d'orange. A l’aide de la feuille (fouet plat), faire tourner à grande vitesse.
Incorporer les œufs battus petit à petit puis l'eau et mélanger au crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite le sel et le beurre mou petit à petit en continuant de pétrir à vitesse lente.
Quand tout le beurre est absorbé, laisser pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
Mettre la pâte obtenue dans un saladier, filmer celui-ci et laisser la pâte gonfler 1h00 dans un four à 30°C.
Au bout d’une heure, dégazer la pâte, filmer de nouveau et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Pour la pâte chocolatée:
  • 100 g de chocolat noir
  • 57 g de beurre
  • 43  g de sucre
  • 21 g de cacao amer
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Quand la texture est lisse, ajouter le sucre et le cacao.


Pour le sirop d'imbibage:
  • 76 g de sucre
  • 124 g d'eau
  • QS de grand Marnier
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le grand Marnier et laisser complètement refroidir.


Pour le montage:
  • la pâte à brioche
  • la pâte chocolatée
  • QS de noisette torréfiées concassées
Etaler, sur un tapis silicone, la pâte à brioche en un rectangle de 40 cm x 30 cm (veiller à bien fariner pour éviter qu'elle ne colle au silicone).
Etaler la pâte chocolatée en laissant un bord de 2 cm sur chaque côté.
Parsemer, sur toute la surface, de noisette concassées puis rouler le rectangle obtenu dans le sens de la longueur.
Humidifier le bord supérieur pour bien coller le boudin obtenu.
Mettre au congélateur une dizaine de minutes.

A la sortie du congélateur, couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur.
Poser les deux demi cylindres face coupée vers le haut l'un à côté de l'autre puis tresser les 2 branches en essayant de conserver les faces coupées vers le haut.
Mettre la tresse obtenue dans un moule à cake, chemisé d'un papier sulfurisé, et faire pousser 1h00 dans le four à 30°C.
Quand la pousse est terminée, sortir la brioche du four, préchauffer le four à 180°C. 
Cuire la brioche  25 minutes dans le four chaud.
Quand la brioche est cuite et qu'elle est bien dorée, badigeonnez-la avec le sirop et laissez-la complètement refroidir avant de la démouler.

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