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dimanche 1 novembre 2015

Cake Pistache Framboise

Quand je parle de mon blog à mes amis, ils sont unanimes pour me dire que mes gâteaux sont très jolis (merci à eux...).
En revanche, ils le sont aussi pour me dire que ce que je fais est très compliqué et qu'il  faut toujours beaucoup de matériels.
J'ai donc décidé, pour ce dimanche, de réaliser un gâteau qui en jette, avec des saveurs qui sortent un peu de l'ordinaire et surtout très rapide à faire.

J'avais trouvé sur internet une recette de Christophe Michalak ( tarte de la montagne) qui me plaisait beaucoup tant du point de vu du visuel que des saveurs utilisées.
C'est donc une version un peu modifiée que je vous partage aujroud'hui.

Cet entremet est composé d'un cake à la pistache, d'un confit de framboise et d'une ganache montée à la pistache.
Pour la ganache montée pistache (à faire la veille):
  • 120 g de chocolat blanc
  • 60 g de crème chaude
  • 35 g de pâte de pistache
  • 300 g de crème froide
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Faire bouillir les 60 g de crème liquide et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout.
Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Terminer en ajoutant les 300 g de crème liquide froide et mélanger de nouveau.
Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour le cake pistache:

  • 160 g de sucre semoule
  • 110 g de jaunes d'oeufs
  • 35 g de pâte de pistache
  • 85 g de crème épaisse
  • 35 g de beurre
  • 120 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique
Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre et la pâte de pistache à l'aide d'un fouet.
Ajouter la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure tamisées.
Mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule carré de 18 cm de côté.
Cuire pendant 15-20 minutes.
Refroidir.

Pour le confit de framboise:
  • 250 g de coulis de framboise
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 g de pectine
Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine.
Chauffer le coulis de framboise.
Quand l'ébullition est atteinte, ajouter le mélange pectine/sucre sans cesser de remuer et cuire encore 1 minute.
Laisser tiédir et verser sur le cake pistache (toujours dans le moule carré) sur environ 1 cm de hauteur. 
Réserver au réfrigérateur pour le confit se gélifie.
Conserver l'excédent pour le décor.

Pour le montage:

Monter la ganache montée au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
Pocher des boules de ganache montée sur tout le confit de framboise.
Décorer avec le reste de confit de framboise et quelques pistaches entière ou hachées.

4 commentaires:

  1. Une recette gourmande, je m'inviterais volontiers à ta table ! ;-)
    Bonne journée.

    RépondreSupprimer
  2. bonjour
    peut on remplacer la pectine par de la gelatine svp ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      Je pense que vous pouvez remplacer la pectine par 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g.

      Supprimer

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