les sucreries de Yory

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien. Pour ce dimanche, j'ai préparé un entremets aux couleurs d'Octobre Rose Cet entremets est composé : - d'un streusel citron - d'un cake citron-gingembre - d'une compotée framboises myrtilles - d'une mouse légère citron gingembre Un entremets à la fois doux et fruité . Bon week-end à tous. Entremets pour 6-8 personnes  Moules utilisés:  Moule universo Silikomart Cercle à pâtisserie de 16 cm  Cercle à pâtisserie de 18 cm  J-2: Pour la compotée framboises myrtilles: 100 g de framboises congelées 200 g de myrtilles congelées 70 g de sucre 30 g d'eau 4 g de gélatine QS de Kirsch Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits rouges congelés et laisser bouillir 2-3 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine, le Kirsch et bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm et réserver au congélateur jusqu'à complète solidification. J-1: Pour le glaçage miroi...

Bonjour à tous, Pendant le confinement, j'ai pris l'habitude de réaliser un dessert simple tous les mercredis. Après le gâteau renversé à l'ananas, la brioche feuilletée et les pains au  lait, je me suis essayé au quatre-quarts. Ce gâteau très simple, très rapide à réaliser mais également bien moelleux et bien beurré. J'ai décidé de la parfumer à l'orange et aux pépites de chocolat noir. La recette est donnée pour un moule à cake 25 cm. Pour la pâte à gâteau : 4 oeufs le même poids de beurre le même poids de sucre le même poids de farine 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique Zestes de 2 oranges 50 g de chocolat noir coupé en petits cubes 30 g d'oranges confites coupées en petits cubes Faire fondre le beurre au micro-onde puis laisser-le refroidir. Mettre dans la cuve du robot fouetter longuement les oeufs, le sucre  et les zestes d'oranges jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et mousseux. Ajouter délicatement la farine et ...

Bonjour à tous, Pour ce weekend, on fête la fin de l'été avec un entremets aux fruits rouges et à la vanille. Ce dessert est composé d'une mousse fruits-rouges, d'un insert de crémeux vanille, d'un cake vanille et d'un streusel amande. Pour la décoration, je n'avais pas beaucoup de temps alors j'ai opté pour un glaçage miroir rouge, des quenelles et de sphères de mousse fruits rouges et quelques spirales de chocolat blanc. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez. Bon dimanche à tous. Dessert pour 10-12 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 22 cm pour l'insert Cercle à entremet de 24 cm sur 4,5 pour le gâteau J-1: Pour le crèmeux vanille : 510 g de crème liquide  1 gousse de vanille  QS d'extrait de vanille 90 g de jaunes d’œufs (environ 5)  75 g de sucre semoule  6 g gélatine  Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Porter à ébullition la crème et la vanille, retirer du feu et laisser infuser 30 min. ...

Bonjour à tous, J'espère que vous avez passé un très bon Noël et que vous êtes prêts à affronter le passage en 2019. Aujourd'hui, je vous présente la dernière recette de bûches de l'année 2018: la bûche "Souvenirs d'enfance" aux parfums de vanille, caramel et noix de pécan. Cette bûche a eu beaucoup de succès lors de notre repas de réveillon alors si vous souhaitez la réaliser, je vous laisse avec la recette. Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert) Pour le crémeux caramel (à faire la veille) : 62 g de sucre  250 g de crème liquide entière  3 jaunes d’œufs  2 g gélatine en poudre  12 g d'eau  Faire gonfler la gélatine dans l'eau. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre pour en faire un caramel. Quand le caramel est ambré, ajouter la moitié de crème qui a été portée à ébullition. Remettre sur le feu pour dissoudre les petits morceaux de caramel. Ajouter ensuite, ...

Bonjour à tous, En ce premier gâteau d'après rentrée, j'ai voulu un dessert réconfortant (histoire de me remonter le moral). Vous vous souvenez peut-être de la tarte banoffee que j'ai réalisée il y a 7 mois de cela (si non, elle se trouve ici ) ? J'avais beaucoup apprécié la gourmandise procurée par ce dessert alors j'ai décidé de réitérer mais en version entremets cette fois-ci. Ce dessert ultra gourmand est composé d'un mousseux vanillé, d'une compotée de bananes caramélisées, d'un crémeux chocolat caramel, d'un cake bananes et d'un streusel noisette. Beaucoup de préparations me direz-vous? Certes, mais en utilisant le rétro planning que je vous donne cela en fait peu à la fois. Alors on met son tablier et on réalise la recette Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Cercle à entremet de 16 cm pour l'insert Cercle à entremet de 20 cm sur 4,5 pour le gâteau J-2: Pour l'insert de banane caramélisées : 45 g de su...

Bonjour à tous, En cette chaude journée d'été, je vous ai préparé une recette de petits gâteaux très fraiche. Ces entremets individuels sont composés d'une mousse légère au citron, d'un insert de compotée de fruits rouges et d'un biscuit cake citron. Pour la déco, j'ai recyclé un glaçage miroir vanille que j'avais congelé et que j'ai coloré en jaune et quelques éléments de décors en chocolat blanc coloré en rouge. J'espère que le visuel vous plaira et que les photos vous donneront envie de réaliser la recette. A bientôt Pour le glaçage miroir ( à faire la veille) : 100 g de sucre  100 g de sirop de glucose  45 g d’eau  100 g de chocolat blanc  75 g de lait concentré non sucré  7 g de gélatine  QS de colorant blanc  QS de colorant  jaune Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau, le sirop de glucose et les colorants. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer. Ajouter la gélatine essoré...

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette qui ne va surement pas plaire à tout le monde. En effet, sont peu nombreux ceux qui aiment le citron dans les desserts. Moi, j'en fais partie. Je trouve ce parfum hyper frais et qu'il apporte beaucoup de légèreté aux desserts. Vous l'aurez compris, c'est un dessert 100% citron dont je vous livre la recette ce dimanche. Pour la composition, il s'agit de 2 couches de cake citron imbibés d'un confit de citron, d'une couche de crémeux citron et d'une couche de mousse au citron. Pour la déco, j'ai voulu être simple avec un nappage neutre coloré en jaune et quelques meringues au citron. Je vous laisse avec la recette qui vous permet de réaliser 6 gâteaux individuels de 3 cm sur 9 cm. Pour le cake au citron : 90 g de jaunes d'oeuf 135 g de sucre 65 g de crème épaisse 100 g de farine 2 g de levure 40 g de beurre fondu 4 g de rhum brun Zestes d'un citron Mixer les jau...