dimanche 3 janvier 2016

Galette des rois

Chers lecteurs,
Je tiens à vous présenter mes meilleurs vœux pour cette année 2016, qu'elle vous apporte tout ce dont vous rêvez.
De mon côté, je la souhaite riche en pâtisseries et espère continuer à vous donnez envie avec tous mes gâteaux.

En ce premier dimanche de Janvier, il n'était pas possible que je réalise un autre gâteau que celui-ci (même si je n'en suis pas vraiment fan...).
Pour gagner du temps vous pouvez très bien acheter votre pâte feuilletée mais le résultat est quand même meilleur avec une faite maison.
Cette galette des rois est réalisée dans la pure tradition, il n'est pas question de la revisiter, ce ne serait plus une galette de rois...
Elle est donc composée de deux disques de pâte feuilletée inversée et d'une frangipane (mélange de crème d'amande et de crème pâtissière).

Pour la pâte feuilletée inversée:

La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve ici
Pour ma part, j'ai décongelé 2 pâtons de 250 g que j'avais réalisé un peu plus tôt.

Étaler le premier pâton de pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur et détailler un disque de 28 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte.
Faire de même avec le second pâton.
Conserver les chutes pour réaliser des feuilletés pour l'apéro.

Pour la crème frangipane:

1) Préparation de la crème pâtissière (il y en aura trop):
  • 25 cL de lait entier
  • ½ gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g sucre semoule
  •  25 g de maïzena
  • 25 g de beurre
Faire bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena sans faire blanchir.
Porter le lait à nouveau à ébullition et filtrer.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.
Faire épaissir la crème en la chauffant sans cesser de remuer. 
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. 
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 
Laisser refroidir.

2) Préparation de la crème d'amande :

  • 68 g de beurre pommade
  • 83 g de sucre glace
  • 83 g de poudre d'amandes
  • 5 g de Maïzena
  • 1 oeuf à température
  • 1 bouchon de rhum
Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
Ajouter, petit à petit, l'œuf légèrement battu tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Terminer en ajoutant le rhum.

3) Préparation de la frangipane:

Battre la 150 g de crème pâtissière pour la lisser et l'ajouter à la crème d'amande.
Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Mettre la frangipane dans une poche à douille munie d'une douille lisse et laisser quelques minutes au réfrigérateur.

Pour le montage:

Sur un plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, déposer le premier disque de pâte feuilletée.
Bien au centre déposer, sans l'enfoncer, un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Pocher la frangipane à l'intérieur du cercle et lisser le dessus si besoin.
Placer la fève et laisser au réfrigérateur une dizaine de minutes pour que la crème durcisse légèrement.
A la sortie du réfrigérateur, enlever le cercle à tarte, imbiber au pinceau tout le tour de la pâte avec de l'eau et déposer le second disque de pâte feuilletée.
Bien appuyer avec le bout des doigts pour souder les 2 pâtes ensemble.
Déposer de nouveau, le cercle à tarte de 28 cm et découper l’excédent pour obtenir un beau cercle.
Décorer le disque supérieur avec la pointe d'un couteau.
Dorer la galette avec un mélange d’œuf et d'eau.
Enfourner 25-30 minutes à 200°C.
A la sortie du four, badigeonner la galette avec un peu de confiture d'abricot pour la faire briller.

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