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dimanche 17 janvier 2016

Tarte à la crème

Vous vous souvenez peut-être des célèbres sketchs où des gens reçoivent une tarte à la crème en pleine figure. Je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, ces sketchs ne m'ont jamais fait rire. En revanche, je salivais à la seule vue de cette tarte à la crème.

Je n'avais jamais songé à en réaliser une jusqu'à la sortie du nouveau numéro de fou de pâtisserie. En effet, dans ce numéro, Benoit Castel nous transmet sa recette de la tarte à la crème et avec elle, toutes mes frustrations de la tarte à la crème gâchée pour un sketch allait s'envoler.
Cette recette, vous le verrez, est très simple de réalisation mais toutefois pleine de gourmandise. Il s'agit d'un fond de pâte sucrée vanillé, d'une crème pâtissière vanille et d'une chantilly.
Bien que je me soit inspiré de la recette originale, j'ai évidement changé quelques éléments notamment la pâte que j'ai remplacé par une pâte sucrée vanillée.
Pour la pâte sucrée vanillée:
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
  • Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre mou dans le bol du robot et tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de la gousse de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Foncer un cercle à tare et laisser reposer au réfrigérateur encore 15 min.
Piquer à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc le fond de tarte à 165°C pendant 25 minutes.
Réserver.

Pour la crème pâtissière à la vanille:
  • 375 mL de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 90 g de jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre
  • 38 g de maïzena
  • 38 g de beurre
Porter le lait avec les gousses de vanille à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Battre, dans le bol du robot, les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et épais. Tamiser la Maïzena et fouetter.
Porter à nouveau le lait à ébullition, retirer les gousses et verser lentement sur le mélange battu tout en continuant à fouetter.
Quand le mélange est homogène, verser dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. 
Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger, filmer au contact et laisser refroidir la crème pâtissière.
Quand la crème pâtissière a bien refroidie, la détendre au robot et la verser sur le fond de tarte. 
Lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème chantilly:

  • 200 g de crème liquide 30% MG
  • 200 g de crème épaisse
  • 40 g de sucre glace
Mettre les crèmes très froides dans le bol du robot et la fouetter à grande vitesse. 
Quand la crème commence à bien prendre ajouter alors le sucre glace et la poudre de vanille mélangés. Continuer à battre quelques instants pour homogénéiser.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher sur la tarte en réalisant un escargot.
Décorer de quelques sablés à la vanille et de meringues.

2 commentaires:

  1. Encore un magnifique dessert Du dimanche qui a l air délicieux

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  2. Encore un magnifique dessert Du dimanche qui a l air délicieux

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