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dimanche 20 mars 2016

Succès au chocolat

Aujourd'hui, ce n'est plus le miens mais celui de mon beau-père. 
Alors anniversaire oblige, il faut un bon gâteau pour le fêter dignement.

Malheureusement, une sortie de longue date sur Lyon était programmée ce samedi j'ai donc dû trouver un gâteau assez rapide à faire mais goûteux et aussi joli d'aspect.

Après 2 ou 3 changements, mon choix s'est porté sur un succès au chocolat. 
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une alternance (3) de couches de biscuit dacquoise à la noisette et de ganache au chocolat. Le tout est recouvert d'un glaçage fondant au chocolat.


Bon vous ne me connaissez peut être pas encore bien mais je n'aime pas le chocolat dans les desserts, alors pour me faire plaisir, j'ai ajouté quelques zestes de mandarine pour donner du peps à la ganache.
Une recette facile à faire puisqu'il n'y a que 3 préparations et qui peut être préparée quelques jours à l'avance puisqu'il faut un passage au congélateur.

Pour la ganache au chocolat et zestes de mandarines:
  • 220 g de chocolat noir
  • 220 g de crème liquide
  • 30 g de miel neutre
  • les zestes de 2 mandarines 
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir la crème liquide et le miel et l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. 
Ajouter les zestes de 2 mandarines et bien remuer.
Laisser épaissir à température ambiante.

Pour la dacquoise noisette:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 60 g de poudre de noisette
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • QS de noisette entières concassées
Monter les blancs d'oeufs et les serrer en 3 fois avec le sucre.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
Etaler sur 3 plaques munies d'un papier cuisson pour obtenir 3 cercles de 15 cm.
Parsemer de noisettes concassées.
Enfourner 8-10 minutes à 180°C en surveillant.
A la sortie du four, découper les dacquoises de la taille de votre entremet (environ 15 cm).

Pour le montage:
Dans un cercle à entremet chemisé d'un rhodoïd, et dont vous aurez tapissé le fond de film étirable, verser 1/3 de la ganache qui a épaissie.
Déposer un disque de dacquoise refroidie et renouveler l'opération encore deux fois pour finir par un disque de dacquoise.
Laisser durcir 2-3 heures au congélateur.

Pour la glaçage:
  • 70 g de chocolat noir
  • 70 g de chocolat au lait
  • 140 mL de crème liquide
  • 70 g de sucre semoule
  • 110 g de beurre
Faire chauffer la crème dans une casserole puis ajouter les 2 chocolats.
Ajouter le sucre et bien remuer pour obtenir une préparation homogène.
Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Mélanger de nouveau puis incorporer le beurre tout en remuant.
Sortir l'entremet du congélateur, démoulez-le et posez-le sur une grille.
Couler le glaçage jusqu’à ce que le gâteau soit totalement recouvert.
Ne pas tenter de lisser avec une spatule, ni même de secouer le gâteau car il risque d'avoir des coulures sur les côtés.
Laisser décongeler 5-6 heures au réfrigérateur et décorer avec une spirale en chocolat noir.

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