les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Cette semaine, je vous propose l'entremets noisette acidulé composé : d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'un biscuit joconde à la noisettes d'un croustillant noisettes Si la compo vous plait, je vous laisse avec la recette. Bonne semaine à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cadre à entremets de 30 cm x 15 cm  J-1: Pour la ganache montée noisette : 60 g de chocolat blanc 300 g de crème liquide (60 g + 240 g) 3 g de gélatine 70 g de praliné noisette Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème. Ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et le praliné. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le streusel noisette : 40 g de beurre mou 40 g de poudre de noisette (ou noisettes entière mixées) 40 g de farine 40 g de cassonade 1 g de sel Préchauffer le four...

  Bonjour à tous, Pour ce dernier week-end avant Noël, je vous présente ma bûche N°5 de cette année 2020. La bûche Noisette Mandarine est composée: - D'une onctueuse ganache montée à la noisette - d'un biscuit viennois cacao - d'une ganache chocolat lait mandarine - d'une compotée de mandarines - d'un croustillant noisettes Des saveurs d'hivers qui se marient à la perfection et qui donnent une bûche avec un parfum exceptionnel. Si vous hésitez encore pour les parfums de votre bûche 2020, vous devriez tester cette recette ! Je vous souhaite un bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule à bûche meringa de Silikomart (1,1 L). Liste de course à imprimer ( ici ) J-2:  Pour la compotée de mandarine : 300 g de purée de mandarine 60 g de sucre 5 g de pectine NH QS de jus de citron 2 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la purée de mandarine, le jus de citron, le sucre et la pectine dans une casserole puis fair...

  Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets de Noël: Le "Douce Nuit". Pour ce 4ème dessert de Noël, je voulais vous amener dans les nuages avec des étoiles filantes. Bon j'entends déjà les puristes dire qu'un entremets bleu ne devrait pas exister. J'avoue qu'au départ, j'avais imaginé un bleu beaucoup plus pâle mais j'ai mal dosé le colorant (et pourtant je n'ai quasiment rien mis !)  Bref, j'espère que cette couleur ne vous rebutera car les saveurs en valent vraiment le coup (enfin, pour moi). Cet entremets est composé: d'un streusel amande/orange d'une crème d'amande moelleuse d'un crémeux agrumes d'un confit de mandarine d'une mousse amande/fleur d'oranger Bonne semaine à tous et à la semaine prochaine ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Cercle à entremets de 18 cm de diamètre Cercle à entremets de 20 cm de diamètre Liste de cours...

Bonjour à tous, Pour fêter l'anniversaire d'une amie et de son compagnon, j'ai réalisé cet entremets aux saveurs que j'apprécie beaucoup: la noisette et la mandarine. il y a pas mal de préparation dans ce gâteaux mais il en vaut vraiment la peine. Il est composé: d'une ganache montée noisettes d'un crémeux mandarines d'un confit de mandarines d'une dacquoise noisettes d'un croustillant noisettes Pour la décoration, un simple velours couleur lacté, un pochage aplati de crémeux mandarine et des cercles en chocolat orange. Dessert pour 12-14 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre  Cercle à entremets de 22 cm de diamètre Cercle à entremets de 24 cm de diamètre J-2: Pour le crémeux mandarine : 3 œufs 300 g purée mandarine 45 g de sucre 5 g de gélatine 90 g de beurre Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre à chauffer les purées dans une casserole. Mélanger les oeufs et le sucre sans...

Bonjour à tous, Comme promis, je vous poste aujourd'hui la recette de la première bûche 2018: La bûche Marrondarine. Voilà déjà un moment que je voulais réaliser un entremets à base de crème de marrons. Je sais que peu de personnes aiment mais j'ai volontairement réalisé un gros insert à la mandarine pour casser un peu le côté lourd de la crème de marron. Du coup, cela fait une bûche assez légère et super parfumée. Cette bûche est un peu longue à réaliser mais vous pouvez sans problème vous y prendre à l'avance et la laisser au congélateur (dans le moule) avant de réaliser le décor. Recette pour une bûche de 8-10 personnes Moules utilisés:  moule bûchette 9,5x4,5 H 3cm pour l'insert 1 moule bûche 20x 7 H 6 cm pour l'insert 2 moule bûche silikomart 25x9 H 7 cm pour la bûche J-2: Pour le confit de mandarine : 170 g de purée de mandarine 30 g de purée de passion 20 g de sucre 2 g de pectine NH 1 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau ...

Bonjour à tous, Après toutes ces bûches et ces galettes, il était temps de réaliser un dessert tout en fraicheur. Voilà déjà un moment que l'idée de ces tartelettes agrumes me trottait dans la tête et je pense qu'elles arrivent à pic après tous ces desserts un peu lourds. Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée aux agrumes garnie d'un curd orange et de suprêmes d'oranges, d'un confit de mandarine sur lequel repose un palet de mousse citron légère et ultra fraiche. Si vous cherchez un dessert vitaminé et frais alors ne cherchez plus, la recette est ici ! Pour la pâte sablée agrumes : 200 g de farine 90 g de sucre glace 25 g de poudre de noisette 100 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Zestes d'une orange Zestes d'un citron Mettre toutes les poudres et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte.  Attentio...