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dimanche 5 juin 2016

Tarte aux fruits rouges

Bonjour à tous,

Aujourd'hui c'est une recette très simple de tarte que je vous propose mais tout de même bien décorée.

Pas de bavaroise à faire prendre au congélateur et à glacer avec un glaçage miroir, ni une multitude de couches et de préparations,  
seulement une tarte très classique avec une pâte sucrée, une bonne crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée et des fruits entiers.


Vous pouvez bien sur remplacer les fruits rouges par n'importe quel fruit de saison et je vous promets que quand vous aurez goûté cette crème, vous ne pourrai plus vous en passer !

Pour la pâte sucrée à la vanille (à faire la veille):
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre mou dans le bol du robot muni de la feuille, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger jusqu’à l'obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis garnir 1 cercle à tarte.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 min.
Cuire à blanc le fond de tarte à 165°C pendant 25 minutes.
Réserver.

Pour la crème pâtissière allégée:
  • 25 cL de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g sucre semoule
  •  25 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 cL de crème liquide 30%MG
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena sans faire blanchir.
Porter le lait à nouveau à ébullition et filtrer.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.
Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment. Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 
Laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse. 
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.

Pour le montage:
Sur le fond de tarte cuit, pocher la crème pâtissière allégée jusqu'au bords et bien lisser à la spatule.
Placer harmonieusement des demies fraises, framboises, mûres, myrtilles, cerises...
Laisser prendre au frais jusqu'à dégustation.

4 commentaires:

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