Cheesecake Limoncello

Bonjour à tous,
Aujourd'hui, je vous propose une recette sur laquelle j'ai flashé depuis un moment, celle du cheesecake limoncello de Christophe Michalak.
Une recette super simple et très fraiche.

Pour la base du cheesecake:

• 140 g de pâte sucrée citronnée (recette ici)
• 56 g de beurre fondu

Préparer la pâte sucrée la veille et laissez la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, l'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et la cuire pendant 20-25 minutes à 170 °C.

Vous pouvez congeler le reste de pâte crue pour une utilisation ultérieure.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, broyer le sablé et ajouter le beurre fondu refroidi.

Bien mélanger et placer ce mélanger dans le fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Penser à placer du papier sulfurisé dessous le cercle et bien remonter les bords contre le cercle pour éviter que l'appareil ne coule en cours de cuisson.

Laisser prendre au réfrigérateur 10 minutes.

Pour l'appareil à cheesecake citron:

• 100 g de crème liquide
• 30 g de scure
• 120 g de chocolat blanc
• 200 g de philadelphia
• 200 g de fromage blanc entier
• 2 oeufs
• Zestes et jus d'un citron jaune

Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ébullition puis verser dans le chocolat blanc.

Laisser fondre 1 minute puis bien mélanger.

Ajouter le fromage frais et le fromage blanc, les oeufs, les zestes et le jus du citron et mélanger de nouveau au fouet pour obtenir une texture lisse.

Mettre l'appareil sur le fond sablé et enfourner 55 minutes dans un four à 120°C.

A la fin de la cuisson, le centre du cheesecake doit être un peu tremblant (comme une crème brûlée).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 10 h puis retirer le cercle.

Pour la chantilly limocello :

• 220 g de crème liquide
• 30 g de mascarpone
• 30 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de limoncello

Monter tous les ingrédients au batteur pour obtenir une chantilly souple.

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-honoré et pocher des quenelles sur toute la surface du gâteau.

Décorer avec des suprêmes et des zestes de citron.