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dimanche 12 février 2017

Tarte Abricot-Pistache

Bonjour à tous,

Ce weekend était un weekend sans. 
En effet, tout ce que j'ai pu préparer a été un fiasco:
Vendredi soir, j'ai commencé par réaliser des croissants et ils ont été peu réussis. 
Samedi matin, j'ai réalisé des glands et des salombos mais il semblerait que j'ai encore beaucoup de problèmes pour le pochage de la pâte à choux.

Heureusement pour moi, je garde toujours une ou deux recettes sous le coude à poster en cas d'échecs comme ce week-end.

Alors aujourd'hui, je vous propose la recette tirée d'une fiche technique du CAP pâtisserie que j'avais réalisée au mois de septembre.
Il s'agit d'une tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande aromatisée à la pistache et de quartiers d'abricots frais.

Pour la pâte sucrée :
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Laisser reposer 15-20 minutes au réfrigérateur le temps de préparer la crème d'amande à la pistache.


Pour la crème d'amande pistache:
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g d’œufs
  • 40 g de pâte de pistache
  • 30 g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 10 g  de kirsh
Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande, la poudre à crème et la pâte de pistache.
Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Terminer en ajoutant le kirsh.
Mettre la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Préchauffer le four à 180°C.Dans le fond de tarte, pocher la crème d'amande à la pistache puis mettre au frigo 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Au bout de ce temps, placer harmonieusement des quartiers d'abricots sur toute la surface de la tarte.
N'hésitez pas à bien les serrer car ils ont tendance à réduire à la cuisson.
Cuire 30 minutes.
Si besoin mettre une feuille d’aluminium sur le dessus de la tarte pour ne pas qu'elle noircisse sur le dessus.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le décor :
Quand la tarte est suffisamment froide, nappez-la avec un peu de confiture d'abricot pour la faire briller et parsemer de quelques pistaches concassées.
A déguster bien fraîche.

2 commentaires:

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