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dimanche 5 février 2017

Tarte Chocolat Orange

Bonjours à tous,
Après les chaussons aux pommes d'hier, j'ai également réalisé une tarte au chocolat. 

Cette recette est tirée d'une fiche technique du CAP à laquelle j'ai ajouté des oranges confites pour compenser le chocolat (dont je ne suis pas très fan).

Voilà un dessert très simple et assez rapide à réaliser.
J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi :)

Pour la pâte sucrée à l'orange :

  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g d'oeuf entier (1 petit oeuf)
  • 1 g de sel
  • 200 g de farine T45
  • Les zestes d'une orange
Commencer par crémer le beurre (très) pommade et le sucre glace au fouet.
Ajouter alors l'oeuf entier et continuer de mélanger au fouet pour obtenir une pâte semi liquide homogène.
Ajouter les zestes d'orange.
Sur le plan de travail, tamiser la farine et le sel puis verser le mélanger de beurre dessus.
A l'aide d'une corne, hacher à la vertical pour éviter de travailler le gluten.
Recommencer plusieurs fois en remontant la farine des extrémités au centre.
Continuer jusqu'à obtenir une pâte agglutinée mais ne corser pas trop.
Fraiser la pâte 3 fois avec la paume de la main puis envelopper votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 2h (une nuit étant l'idéal).
Quand le temps de repos est terminé, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
Laisser la pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur puis la piquer avec une fourchette et cuire à 170°C pendant 20-30 minutes.
Je retire le cercle au bout de 15 minutes pour une meilleure coloration des bords.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat noir:

  • 225 g de chocolat noir
  • 25 g de miel
  • 125 g de crème liquide
  • 90 g de beurre
Faire fondre le chocolat au micro-onde sans dépasser des 45°C.
Chauffer la crème liquide avec le miel et stopper le chauffage un peu avant l'ébullition.
Ajouter la crème chaude en 3 fois au chocolat fondu et émulsionner bien avec une spatule entre ajout pour obtenir une ganache lisse.
Quand la ganache est à 40_45 ajouter le beurre coupé en petits dès et bien mélanger pour le faire fondre.

Pour le montage:
Dans le fond de tarte cuit, déposer des petits cubes d'orange confites sur toutes la surface puis verser la ganache chocolat dans le fond de tarte.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour le décor:
Si la ganache n'est pas parfaitement lisse et brillante (ce qui était mon cas), saupoudrer avec un peu de cacao amer et décorer avec quelques écorces d'orange confites.

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