Tarte Choco noisette

Bonjour à tous,
pour ce dimanche, je vous propose un dessert tout en simplicité: une recette de tarte Chocolat noisette.

Une pâte sucrée à la noisette, un crémeux praliné et une ganache chocolat noir 70%.
Bref, une bombe gustative et calorique.
La recette est donnée pour un cercle de 24 cm de diamètre.

Pour la pâte sucrée noisette ( à faire la veille) :

• 120 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre de noisette
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier à température ambiante
• 200 g de farine

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre de noisette et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Etaler la pâte sucrée puis foncer 1 cercle à tarte de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire le fond de tarte à blanc 25 minutes à 170°C.
Laisser refroidir.

Pour le crémeux praliné :

• 1 g de gélatine
• 75 g de crème liquide
• 65 g de praliné
• QS de pralin

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème liquide et hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.

Verser la crème sur le praliné et bien mélanger.

Couler dans le fond de tarte cuit, parsemer de pralin et laisser figer au réfrigérateur.
Garder un peu de crémeux pour le décor.

Pour la ganache au chocolat noir :

• 300 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de miel
• 250 g de crème liquide entière
• 45 g de beurre

Porter la crème et le miel à ébullition et l'ajouter en 3 fois au chocolat finement haché en émulsionnant entre chaque ajout avec une maryse.

Quand la ganache atteint 35-40°C, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu'il soit totalement fondu.

Couler la ganache chocolat sur le fond de tarte recouvert de praliné.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Pour le décor :

Quand la ganache au chocolat a durci, 
Faire chauffer le restant de crémeux praliné au micro-onde et le mettre dans un cornet en papier sulfurisé.
Réaliser un décor aléatoire sur la tarte avec ce crémeux.
Décorer abec quelques noisettes.