Tarte chocolat Liégeois
Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte au chocolat. Il s'agit ici d'une version de la tarte au chocolat liégeois de Philippe Andrieu.
Elle est composée d'une pâte sucrée au cacao, d'une onctueuse crème au chocolat à base de crème anglaise et pour finir une légère crème chantilly.
Bref, que du bon...
A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !
A très bientôt.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la cuisson de la pâte :
Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 24 cm.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Puis, cuire le fond de tarte à 170°C pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir.
Dessert pour une tarte de 8-10 personnes
Moules utilisés:
Cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Liste de course à imprimer (ici)
Pour la pâte sucrée cacao
(à faire la veille):- 125 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 25 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer
- 1 œuf entier à température ambiante
- 200 g de farine
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la cuisson de la pâte :
Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 24 cm.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Puis, cuire le fond de tarte à 170°C pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir.
Pour la crème au chocolat :
- 227 g de chocolat à 70%
- 4 jaunes d’oeufs
- 33 g de sucre semoule
- 167 g de lait
- 167 g de crème liquide
Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.
Verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux, laisser fondre quelques minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le liquide chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.
Verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux, laisser fondre quelques minutes.
Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et soyeuse.
Couler la crème dans le fond de tarte cuit et refroidi puis laisser figer 1 h au frigo.
Pour la crème chantilly :
- 200 g de crème liquide 30% MG
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
Monter tous les ingrédients dans la bol du batteur et continuer de battre pour avoir une crème ferme.
Attention toutefois à ne pas battre trop longtemps au risque d'obtenir du beurre.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de 15 mm.
Quand la crème a figé, pocher des gouttes de crème chantilly que toute la surface de la tarte.
Saupoudrez de cacao amer et parsemer de quelques grains de grué de cacao.
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