Galette Noisette-Citron

 

Bonjour à tous,
Tout d'abord, je tiens à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette année 2021.

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous en avec bien profité. 

S'il vous reste encore un peu d'appétit, je vous propose une nouvelle version de la fameuse galette des rois.
Celle-ci est garnie d'une crème de Noisette parfumée aux zestes de citron et parsemée d'écorces de citron confites. 

Le citron permet d'alléger et de désucrer un peu cette pâtisserie. 

Si la recette vous tente, je vous laisse avec la recette.
A très bientôt.

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés: 
Cercle de 26 cm de diamètre.

Liste de course à imprimer (ici)

Pour la pâte feuilletée inversée :
La recette de la pâte feuilletée inversée se trouve ici
Pour ma part, j'ai utilisé la moitié de la pâte réalisée avec la recette soit 500 g.
Étaler le  pâton de pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et détailler 2 disques de 26 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tarte. 
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter la rétractation.

Pour la crème de noisette-citron :

• 125 g de beurre pommade
• 100 g de sucre 
• 85 g de poudre de noisettes
• 40 g de poudre d'amandes
• 100 g d'oeufs entiers
• Zestes d'un citron jaune

Crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Ajouter, petit à petit, l'œuf légèrement battu tout en continuant de mélanger à l'aide d'une spatule.

Terminer en ajoutant les zestes de citron.

Mettre cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et laisser quelques minutes au réfrigérateur.

Pour le sirop de lustrage:

• 57 g d'eau
• 75 de sucre

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser refroidir.

Prélever une tasse de ce sirop et ajouter le jus d'orange.

Conserver le restant de sirop au réfrigérateur, il servira à imbiber des biscuits ou lustrer d'autres viennoiseries.

Pour la dorure caramel:

• 1 jaune d'oeuf
• 2 g de crème liquide
• QS de colorant caramel

Mélanger tous les ingrédients.
Garder à température ambiante jusqu'à utilisation.

Pour le montage :

Sur un plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, déposer le premier disque de pâte feuilletée.

Pocher la crème de noisette-citron à l'intérieur du cercle.

Ajouter des cubes de citrons confits sur toute la surface.

Placer la fève et imbiber légèrement au pinceau tout le tour de la pâte avec de l'eau.
Déposer le second disque de pâte feuilletée et bien appuyer avec le bout des doigts pour souder les 2 pâtes ensemble.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
A l'issu du temps de repos, découper à l'aide d'un cercle les contours de la galette pour avoir des bords bien nets.
Retourner la galette.
Dorer la galette avec la dorure caramel à l'aide d'un pinceau et remettre au frigo une dizaine de minute.
Dorer une seconde fois et décorer le disque supérieur avec la pointe d'un couteau (côté non tranchant).
Enfourner 45 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonner la galette avec le sirop de lustrage pour la faire briller.

Décorer avec quelques noisettes entières et des citrons en pâte feuilletées.