Tarte Bling-Bling

 

Bonjour à tous,
Je souhaite une très bonne fête à tous les papas et surtout au mien.
Bon j'avoue que c'est pas trop un dessert adapté aux températures mais cela faisait un moment que je voulais tester la recette de la tarte au chocolat avec le disque en chocolat qui épouse la forme des fruits secs que l'on dépose dessous. 
Je trouve cela super original et cela apporte un petit craquant gourmand très agréable à la dégustation.

Pour cette tarte, je suis resté très classique :
- Une pâte sucrée
- Un caramel au beurre salé
- Une ganache chocolat noir
- Une profusion de noisettes
- Une plaque de chocolat croquant

Pour un effet Bling-Bling assuré, on n'oublie pas de passer un peu de poudre d'or sur le dessus de la tarte !

Si la recette vous tente, c'est par ici 👇

Recette pour une tarte
Moules utilisés: 

Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Liste de course à imprimer (ici)

Pour la pâte sablée :
  • 150 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 g de sel
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 250 g de farine T55
  • 55 g d'œufs entier à température ambiante
Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Pour la cuisson de la pâte :
Etaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 22 cm.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Puis, cuire le fond de tarte à 170°C pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir.
Pour le caramel moelleux:
  • 115 g de sucre
  • 23 g de glucose
  • 23 g de beurre
  • 115 g de crème liquide
Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Le décuire avec le beurre puis la crème chaude.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 108°C.
Verser dans le fond de tarte cuit et refroidi.

Pour la ganache au chocolat noir :
  • 150 g de chocolat noir 66%
  • 166 g de crème liquide
  • 28 g de miel
Fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec le miel puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse.
Verser la ganache dans le fond de tarte, sur le caramel et remettre 

au frigo pour qu'elle fige.
Pour la plaque en chocolat noir :
  • 150 g de chocolat noir
Tempérer le chocolat avec la méthode de votre choix puis l'étaler sur une feuille de Rhodoïd.
Quand il commence à cristalliser, détailler un cercle de la taille de la tarte. Puis me placer au frigo pour qu'il durcisse complètement.

Pour le décor :
Quand la ganache a figé, placer des demies noisettes sur toute la surface de la tarte. En les rangeant bien sur tout le tour puis en les plaçant aléatoirement sur le milieu.
Déposer le cercle de chocolat noir sur les noisettes en le centrant bien.
Puis chauffer la plaque de chocolat avec un sèche cheveux (idéalement un décapeur thermique) pour que le chocolat fonde et épouse la forme des noisettes.
Remettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse de nouveau et terminer en poudrant la tarte avec de la poudre d'or.
Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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