Layer Cake Rhubarbe Fraise

Bonjour à tous,
Pour le gâteau de ce week-end, je vais demander votre indulgence la plus grande.
Comme vous pouvez le constater, j'ai voulu me lancer dans un layer cake recouvert d'une crème au beurre à la meringue suisse. Malheureusement, n'est pas cake designer qui veut....
Le résultats n'est évidemment pas à la hauteur de mes attentes mais qu'importe, j'aurai essayé.
Pour ce qui est de la composition. 

Ce gâteau à étage est composé de :
- 3 couches de Molly Cake à la vanille
- de crème chantilly mascarpone
- d'une compotée Rhubarbe-Fraise
- de fraises fraiches

La recette est assez simple à réaliser mais la finition est plus technique qu'elle n'en a l'air...

Recette pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut
Moules utilisés: 
cercle extensible de 18 cm de diamètre

Liste de course à imprimer (ici)

Pour le Molly Cake Vanille :

• 250 g de crème montée
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 8 g de levure chimique
• QS d'arome de vanille liquide

Monter la crème au batteur pour obtenir une chantilly assez ferme et conserver la au réfrigérateur.

Monter les oeufs et le sucre au batteur une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter à petite vitesse les poudres tamisées jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Terminer en ajoutant la crème montée délicatement.

Couler dans un moule en alu de 18 cm de diamètre en ayant pris soin de le chemiser d'un papier sulfurisé.

Cuire 1h à 160°C.

Laisser refroidir puis démouler et emballer le gâteau dans un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

Pour la compotée fraises-rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 5 g de pectine (facultatif)
• 5 fraises

Eplucher la rhubarbe et coupez la en fine lamelles.

Couper les fraises également en petits morceaux.

Mélanger les fruits avec le sucre et la pectine et cuire à feu doux une vingtaine de minutes pour obtenir une belle compotée.

Laisser refroidir jusqu'au montage.

Pour le sirop d'imbibage:

• 100 g de sucre
• 125 g d'eau

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Laisser refroidir jusqu'au montage.

Pour la chantilly mascarpone:

• 210 g de crème liquide 30% MG
• 175 g de mascarpone
• 40 g de sucre

Monter tous les ingrédients dans le bol du batteur et battre pour avoir une crème ferme. 

Attention toutefois à ne pas battre trop longtemps au risque d'obtenir du beurre.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pour le montage:

Découper le gâteau en 3 parts d'égale hauteur (environ 2 cm).

Sur un carton doré, déposer un  peu de chantilly et déposer le premier disque de biscuit.

Mettre un cercle extensible autour du biscuit.

Bien imbiber le biscuit avec le sirop.

Pocher un peu de crème chantilly, lisser et pocher un cordeau de chantilly sur l'extérieur de biscuit. 

Déposer une couche de compotée de rhubarbe-fraise entre le cordeau de crème ainsi que quelques rondelles de fraises fraiches.

Déposer encore un peu de crème, lisser et déposer le second disque de biscuit.

Recommencer le montage et terminer en ajoutant le dernier disque de biscuit imbibé.

Mettre au réfrigérateur pour que la crème fige un peu.

Pour la crème au beurre meringue suisse :

• 130 g de blancs d'oeufs tempérés
• 185 g de sucre semoule
• 232 g de beurre
• QS d'arôme de vanille

Mélanger le sucre semoule et les blancs d'oeufs.

Mettre à chauffer sur un bain-marie en continuant de fouetter jusqu'à atteindre 50°C.

Retirer bu bain marie et fouetter à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.

Remplacer le fouet par la feuille et mélanger à vitesse moyenne en ajoutant progressivement les morceaux de beurre à température.

Quand tout le beurre a été rajouté, battre à vitesse rapide pour lisser la crème
Colorer 1/3 de cette crème en rose.

Mettre les 2 couleurs de crème au beurre dans 2 poches à douille différentes.

Sortir le gâteau du frigo, le décercler et le recouvrir de crème au beurre, blanche sur le dessus et le haut du gâteau, rose sur le dessous.

Lisser à l'aide d'une équerre ou d'une spatule.

Pocher un serpentin de crème rose sur le dessus du gâteau et déposer des fraises enrobées de chocolat blanc.

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.