Tarte Ananas rôti

 
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de tarte que j'ai trouvé dans un fou de pâtisserie. 
Il s'agit de la tarte Ananas rôti de Philippe Andrieu. 
Celle-ci est composée:
- d'une pâte sucrée amande
- d'une crème de coco
- d'une crème pâtissière au rhum
- d'ananas rôtis

Une tarte aux doux parfums de Caraïbes, l'anti-déprime parfait en ce début d'Automne.
Si cette création te fait saliver alors regarde la recette juste en dessous 👇

Dessert pour 6-8 personnes
Moules utilisés: 
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Liste de course à imprimer (ici)
J-1:
Pour la pâte sablée :
  • 150 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 g de sel
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 250 g de farine T55
  • 55 g d'œufs entier à température ambiante
Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Pour l'ananas rôti :
  • 1 gros ananas
  • 120 g d'eau
  • 60 g de sucre
  • 10 g de rhum brun
  • 25 g de bananes mixées
  • 25 g de jus de fruits de la passion
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre.
Le décuire avec le mélange de liquides chaud.
Peler l'ananas, le découper en 4 quartiers et retirer le coeur.
Placer les quartiers dans un plat allant au four adapté aux morceaux d'ananas.
Verser le sirop sur les fruits (les ananas doivent être à moitié immergés).
Cuire 1h30 à 170°C en retournant les quartiers toutes les demies heures dans la première heures puis toutes les 10 minutes la dernière demie heure.
A la fin de la cuisson laisser refroidir et mettre au frigo (ananas + sirop).

Jour J:
Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 22 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.
Pour la crème coco :
  • 25 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de coco
  • 30 g d’œufs entiers
  • 3 g de poudre à crème
  • 3 g de rhum brun
  • 60 g de crème liquide
Crémer le beurre pommade avec le sucre, la poudre à crème et la poudre de coco.
Ajouter, l'œuf et le rhum.
Monter la crème en chantilly assez ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Garnir le fond de tarte précuit jusqu'à mi-hauteur.
Cuire 15 minutes à 170°C.
Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière au rhum :
  • 200 g de lait entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g sucre semoule
  • 15 g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de rhum
Faire bouillir le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème sans faire blanchir.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs et bien remuer. Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème en remuant constamment. 
Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le rhum.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 
Laisser refroidir.
Pour le montage final :
Lisser la crème pâtissière puis en garnir la tarte jusqu'à hauteur.
Découper les quartiers d'ananas rôtis en tranche et disposer les harmonieusement sur toute la surface.
Napper les fruits avec le sirop à l'aide d'un pinceau et parsemer un peu de poudre de coco sur la périphérie de la tarte.
Garder au frais jusqu'à la dégustation.

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