Tarte tout chocolat

Bonjour à tous,

Un peu occupé ces dernières semaines, je n'ai pas eu le temps de publier de recette sur le blog.

Pour mon retour, je vous ai préparé la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes.

Cette tarte est composée:

- d'une pâte sucrée cacao

- d'une crème prise au chocolat

- d'une ganache montée chocolat

- d'une ganache chocolat

Une tarte assez simple à réaliser et qui saura satisfaire tous les amateurs de chocolat.

Je vous souhaite une belle semaine à tous

Dessert pour 6 personnes
Moule utilisé: 
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Liste de course à imprimer (ici)

J-1:

Pour la pâte sablée cacao:

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de poudre de cacao
• 230 g de farine T55
• 55 g d'œufs entier à température ambiante

Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer de nouveau.
Finir le mélange à la main en frasant la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Pour la ganache montée chocolat :

• 150 g de chocolat noir 
• 160 g de crème liquide 1
• 20 g de miel
• 20 g de glucose
• 260 g de crème liquide 2

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème avec le miel et le glucose à ébullition et l'incorporer au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout.

Ajouter la crème froide.

Mixer au mixeur plongeant et filmer au contact.

Mettre au frigo pour 4-6 h (au mieux toute la nuit).

Jour J:
Pour le montage 1 :

Monter la ganache montée au batteur jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chantilly souple.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,5 cm.

Sur une feuille guitare, déposer un cercle à entremets de la taille de la tarte (après cuisson).

Plaquer un rhodoïd contre le cercle et pocher des plots de crème en laissant un peu d'espace entre eux sur toute la surface.

Poser une feuille guitare sur les plots et aplatir légèrement avec une spatule.

Mettre au congélateur jusqu'au montage final.

Cuisson de la tarte :
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 22 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C et préparer le crème prise.

Pour la crème prise chocolat :

• 90 g d'oeufs entiers
• 52 g de sucre
• 187 g de lait
• 97 g de crème liquide
• 75 g de chocolat noir 

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème et lait à ébullition.

Fouetter l'oeuf et le sucre et ajouter le mélange lait/crème bouillant dessus en mélangeant au fouet.

Verser ce liquide sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Mixer au mixeur plongeant et réserver le temps que la pâte cuise.

Quand la pâte est cuite, la sortir du four et baisser le four à 150°C.

Verser l'appareil à crème prise dans le fond de tarte jusqu'aux bords et remettre à cuire 15 minutes à 150°C.

Après ce temps, sortir la tarte et râper du chocolat dur toute la surface.

Laisser refroidir.

Pour la ganache chocolat :

• 50 g de chocolat noir 
• 50 g de crème liquide 

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Porter la crème à ébullition et l'incorporer au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout.

Mettre au frais pour donner de la consistance à la ganache.

Pour le montage 2 :

Quand la tarte a suffisamment refroidie, sortir la ganache montée du congélateur et la décercler.

Déposer-la au centre de la tarte.

Râper du chocolat noir sur le dessus et saupoudrez du grué de cacao.

Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher des petits plots de différentes tailles sur toute la tarte.

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.