Bûche Pina colada

Bonjour à tous,

On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023. 

Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada.

Pour la composition, on a :

- un croustillant coco

- un moelleux coco

- un namelaka rhum

- une compotée d'ananas caramélisées au rhum

- une mousse fruits exotiques

Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ?

Si oui, je te laisse avec la recette

Bon dimanche à tous

 Recette pour un dessert de 6-8 personnes

Moule utilisé: 

Moule bûche sublime de Pavoni

J-2:

Pour le namelaka rhum :

• 80 g de lait entier
• 4 g de miel
• 120 g de chocolat blanc
• 160 g de crème liquide
• 2 g de gélatine
• QS de rhum  (20 g environ)

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum.

En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde.

Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout.

Mixer au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide.

Mixer de nouveau.

Ajouter un peu de rhum si le parfum est trop léger.

Mettre dans le moule à bûche sur une hauteur de 2 cm et mettre au congélateur.

Pour l'ananas caramélisée rhum :

• 500 g d'ananas frais
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre
• 5 g de pectine NH
• QS de rhum 

Couper l'ananas en petite brunoise.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les dés d'ananas.

Mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter aux fruits en mélangeant bien avec un fouet.

Continuer de chauffer 20-30 minutes à feu en mélangeant régulièrement.

Ajouter le rhum et cuire encore 5-10 minutes.

Laisser refroidir et déposer sur le namelaka rhum congelé et remettre au congélateur.

J-1:

Pour le moelleux Coco :

• 50 g d'oeufs entiers
• 40 g de cassonade
• 50 g de farine
• 1,5 g de levure
• 17 g de beurre fondu
• 10 g de coco rapée

Fouetter longuement les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure tamisés.
Incorporer délicatement le beurre fondu refroidi et la coco rapée.
Verser dans un moule de taille adapté au moule à buche et cuire 12 minutes à 170°C.

Laisser refroidir et détailler au dimension du moule à bûche utilisé.

Pour le croustillant coco :

• 80 g de beurre de cacahuète
• 50 g de chocolat blanc
• 30 g de crêpes dentelles émiettées
• 10 g de poudre de coco torréfiée

Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Ajouter le beure de cacahuète et bien mélanger.
Terminer en ajoutant les crêpes dentelles et la poudre de coco.
Etaler sur moelleux refroidi sans trop tasser et laisser prendre au congélateur pour qu'il fige.

Pour la mousse de fruits exotiques :

• 250 g de purée de fruits exotique
• 40 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 250 mL de crème liquide

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits exotiques avec le sucre à 70°C.
Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine essorée.
Verser dans le restant de purée froide .
Monter la crème en chantilly souple.
Verser la purée à 30°C dans la chantilly et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Pour le montage :

Verser la mousse exotique dans le moule à bûche à la moitié de la hauteur.

Bien plaquer la mousse contre les parois du moule pour chasser les bulles d'air.

Déposer l'insert namelaka/ananas et l'enfoncer pour faire remonter la mousse contre les bords.

Le recouvrir de crème et déposer le moelleux et croustillant coco en ayant au préalable imbibé le moelleux avec un sirop au rhum. 

Appuyer légèrement avec une spatule.

Mettre la buche au congélateur jusqu'à la décoration.

Pour le glaçage miroir :

• 100 g de sucre 
• 100 g de sirop de glucose 
• 45 g d’eau 
• 100 g de chocolat blanc 
• 75 g de crème liquide
• 7 g de gélatine 
• QS colorant orange
• QS colorant jaune

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer à 103°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose.
Hors du feu ajouter la crème liquide et la gélatine.
Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat et remuer.
Mixez au mixeur plongeant en ajoutant progressivement le colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Laissez reposez le glaçage toute un nuit au réfrigérateur.

Jour J:

Pour la décoration :

Faire chauffer le glaçage au micro-onde et laisser-le tiédir à 33°C.
Sortir la bûche du congélateur, démoulez-la et posez-la sur une grille.
Couler le glaçage jusqu’à ce qu'elle soit totalement recouverte. 
Bien vérifier que les bords soient glacés.

Décorer avec de la guimauve coco et des grains de fruits de la passion.

Laisser décongeler au frigo 3-4 heures avant de déguster.