les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Comme le dit Mariah Carey " It's Timmmmmmeeeeeeeee" . Voici donc la 1er bûche de 2024. La bûche Mocaccino est composée d'une ganache montée café d'un Namelaka chocolat d'un caramel beurre salé d'un moelleux cacao d'un croustillant noisettes Vous l'aurez compris, une bûche très gourmande avec des saveurs chaudes. Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Moule bûche sublime de Pavoni Moule Vénus de Pavoni J-1: Pour la ganache montée café : 80 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide (80 g + 320 g) 4 g de gélatine 7 g de café soluble QS d'arôme de café Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 60 g crème avec le café soluble. Ajouter la gélatine puis puis verser sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gé...

  Bonjour à tous, La Saint Valentin approche à grands pas. Pour cette occasion, j'ai réalisé l'entremets Love composé de : - d'un moelleux chocolat - d'un confit de cerise - d'un namelaka chocolat - d'une mousse chocolat blanc vanille Des saveurs qui rappellent celles de la forêt noire et que j'adore. Bon dimanche à tous Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  Moule  Coeur Bombé Patisdecor Pour le confit de Cerises : 200 g de purée de cerises 10 g de sucre 2 g de pectine NH QS de Kirsch Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine. Tiédir dans une casserole la purée de cerises puis ajouter le mélange pectine/glucose à l'aide d'un fouet. Porter le tout à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire 1 minute après ébullition. Ajouter le kirsch. Couler le confit dans le moule coeur et m ettre au congélateur jusqu'au montage. Pour le namelaka chocolat : 60 g de chocolat noir 60%  60 g de chocolat au lait 2 g de gélatine  ...

Bonjour à tous, On arrive bientôt à la dernière bûche proposée pour ce Nöel 2023.  Pour cette 4ème bûche, je vous propose un voyage aux caraïbes avec cette version bûche de la pina Colada. Pour la composition, on a : - un croustillant coco - un moelleux coco - un namelaka rhum - une compotée d'ananas caramélisées au rhum - une mousse fruits exotiques Est-ce que ces saveurs te donne l'eau à la bouche ? Si oui, je te laisse avec la recette Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Moule bûche sublime de Pavoni J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Cette semaine, je suis resté très classique avec une bûche poire belle Hélène qui  est composée: - d'un croustillant praliné - d'un moelleux chocolat - d'une compotée de Poires - d'une Namelaka chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Des saveurs simples mais qui matchent à chaque fois !  Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 de crème liquide (102 g + 254 g) 2 gousses de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour...

Bonjour à tous, Voilà un moment que je n'avais pas posté un entremets digne de ce nom, avec un travail de texture de déco.  L'entremets ChoBanUm est composé :  - d'un biscuit shortbread - d'une génoise cacao - d'un namélaka rhum - d'une compotée de bananes - d'une mousse chocolat noir Pour la recette, suivez le doigt 👇! Bon dimanche à tous Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 16 cm de diamètre  Moule universo de Silikomart Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour le namelaka rhum : 80 g de lait entier 4 g de miel 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide 2 g de gélatine QS de rhum  (20 g environ) Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier, le miel et le rhum. En parallèle, faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter le liquide bouillant au chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout. Mixer au mixeur plongeant et ajouter la crème liquide. Mixer...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien.  Aujourd'hui, je vous propose un entremets que j'ai réalisé pour fêter une étape importante dans la vie de l'un de mes amie, l'occasion aussi pour moi de souffler ma 39ème bougie ! L'entremets snickers est composé: - d'une mousse légère au chocolat noir et lait - d'un Namelaka vanille - d'un moelleux au chocolat - d'un caramel au beurre salé aux cacahuètes Pour la décoration, un beau glaçage au cacao bien brillant. Moi qui ne suis pas fan des dessert au chocolat, j'ai été conquis et j'ai l'impression que les invités aussi ;) ! Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés: Cercle à entremets de 20 cm de diamètre  Cercle à entremets de 22 cm de diamètre J-2: Pour le namelaka vanille : 175 g de chocolat blanc 33%  2,5 g de gélatine  100 g de lait entier  200 g de crème liquide  QS de poudre de vanille QS d'extrait de vanille Hydrater la gélatine  Faire fondre le chocolat blanc  Chauffer le...