Paris-Téhéran

Bonjour à tous,
Je pense que vous l'avez compris avec le titre, aujourd'hui je vous propose une revisite du célèbre Paris-Brest mais parfumé à la pistache.
Ce dessert hyper gourmand est composé d'une pâte à choux, d'une onctueuse crème mousseline à la pistache et des framboises fraiches.
Une recette à tester d'urgence tellement elle est bonne !

Recette pour 8 Paris-Téhéran individuels :

Pour la pâte à choux :

• 125 g d'eau
• 50 g de beurre
• 2 g de sel
• 75 g de farine T45
• 125 g d'oeufs entiers (environ 3)
• 1 oeuf pour la dorure
• QS pistaches concassées

Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique.
Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceau.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger bien à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu et remuer pour dessécher la pâte 2 minutes.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et faire tourner le robot avec le fouet plat pour refroidir un peu.
Ajouter, petit à petit, les œufs battus en omelette en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille PF 14 et pocher des anneaux de pâte de 7 cm de diamètre.
Dorer les Paris-Brest avec l'oeuf entier à l'aide d'un pinceau et parsemer de pistaches concassées.

Enfourner  (niveau 3) pour 40-45 minutes. 

Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille

Pour la crème mousseline pistache :

• 350 g de lait entier
• 56 g de jaunes d'oeufs
• 56 g de sucre
• 35 g de poudre à crème (ou maïzena)
• 45 g de beurre 1
• 115 g de beurre 2
• 120 g de pâte de pistaches

Faire bouillir le lait.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème.

Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.

Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment. 
Cuire encore 2 minutes après ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter le beurre 1 coupé en parcelles. 
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Filmer au contact et faire refroidir rapidement.
Monter le beurre 2 pommade au batteur pour le rendre crémeux.
Quand la crème pâtissière est refroidie (environ 20-25°C), la fouetter pour la rendre lisse et l'ajouter en 4 fois au beurre crémeux en fouettant vivement entre chaque ajout.
Terminer la crème en ajoutant la pâte de pistache et bien fouetter de nouveau pour le mélanger.
Mettre cette crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée E8.

Pour le montage :
Découper les Paris-Brest dans le sens de l'épaisseur.
Parsemer de pistaches concassées et pocher un cordon de crème pistache.
Enfoncer des demies framboises fraiches et pocher de la crème mousseline en réalisant des spirales pour remplir le Paris-Téhéran et remettre le chapeau.
Faire de même jusqu'à épuisement de la crème.
Laisser la crème prendre au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.