les sucreries de Yory

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose une revisite du célèbre Paris-Brest mais parfumé au café. Ce dessert gourmand est composé: - d'une pâte à choux au café,  - d'une onctueuse crème mousseline café,  - d'un coulis chocolat - de croustillant praliné Une recette à tester d'urgence tellement elle est bonne ! Recette pour 1 gâteau de 6-8 personnes : Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte à choux : 125 g d'eau 2 g de café soluble 50 g de beurre 2 g de sel 75 g de farine T55 125 g d'oeufs entiers (environ 3) 1 oeuf pour la dorure QS d'amandes effilées Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le café soluble, le sel et le beurre coupé en morceau. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger bien à la cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer pour dessécher la pâte 2 minutes. Mettre la pâte dans la cuve du robot et faire tourner le robot avec le fouet plat pour re...

Bonjour à tous, Pour ce dimanche, on reste dans la simplicité avec une recette d'éclairs façon pêche Melba. Ces petits gâteaux sont composés: d'une pâte à choux d'une compotée pêche Melba d'une crème mousseline Vanille Un petit gâteau très frais, fruité et gourmand. Bon dimanche à tous. Recette pour 12 éclairs. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la compotée Pêches Melba : 300 g de pêches fraiches 100 g de groseilles 50 g de sucre 5 g de pectine NH Dans une casserole, faire chauffer les pêches pelées et coupées en morceaux, les groseilles et le mélange sucre pectine. Laisser cuire 5-10 minutes après l'ébullition. Mixer au mixeur plongeant et laisser refroidir. Pour la pâte à choux : 96 g d’eau 96 g de lait entier 3 g de sel 2 g de sucre 96 g de beurre 96 g de farine T55 168 g d’œufs entiers Préchauffer le four à 175 °C chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceau. Hors du feu, ajouter la far...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que votre semaine s'est bien passée. Pour la finir en beauté, je vous propose cette Tropézienne revisitée. Cette version 2.0 est composée: - d'une brioche feuilletée - d'une crème mousseline légère à la pistache - de fraises fraiches J'espère que cette nouvelle version vous donne envie de croquer dedans. En tout cas, j'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser et surement encore plus à la déguster... Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une très belle semaine. A très bientôt Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la brioche feuilletée : 400 g de farine (1/2 T45-1/2 T55) 8 g de sel  60 g de sucre  20 g de levure biologique  40 g de lait 200 g d’œufs entier battus (environ 3)  50 g de beurre mou 200 g de beurre pour le tourage Mettre, dans la cuve du robot la levure dissoute dans le lait tiède (maxi 36°C).  Par-dessus, tamiser la farine et terminer par le sucre et le sel aj...

  Bonjour à tous, J'ai eu comme une grosse envie de Caraïbes cette semaine. Comme nous ne pouvons toujours pas voyager, j'ai décidé de faire venir les Antilles à la maison. C'est chose faite avec ce Macaron Caribéen composé : - de deux coques de macarons, - d'une crème mousseline vanille citron vert - d'une compotée exotique Pour la déco, j'ai tenté de réaliser de macaron en forme d'ananas et j'avoue être assez content du résultat. Et vous, qu'en pensez- vous ? Dessert pour 6 personnes Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les coques : 132 g de blancs d'oeufs 160 g de sucre semoule 160 g de poudre d'amandes 160 g de sucre glace QS de colorant jaune  Qs colorant vert Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante avec cuisson sur le dessus. Dans me bol du robot, mettre les blancs d'oeufs vieillis et à température ambiante et commencer à fouetter à petite vitesse (2). Quand les blancs sont bien mousseux et que le fouet laisse des traces...

Bonjour à tous, Cette semaine, j'ai vu passer sur Instagram un magnifique Paris-Brest en forme de fleur du MOF Nicolas Boussin. J'ai adoré l'idée et je me suis mis en tête de le réaliser. Bon j'avoue que mon résultat est beaucoup moins harmonieux que le sien mais connaissant mes lacunes en pâte à choux, je suis quand même satisfait du résultat. En plus, il est excellent alors c'est le plus important, non ? Bon dimanche à tous Recette pour 6-7 Fleurs de Brest Liste de course à imprimer ( ici ) Pour la pâte à choux : 125 g d'eau 100 g de beurre 2 g de sel 3 g de sucre 74 g de farine 125 g d'oeufs entiers (environ 3) 1 oeuf pour la dorure QS pralin QS de sucre casson Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique. Dans une casserole, faire bouillir, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceau. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger bien à la cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer pour dessécher la pâte 2 minutes. Mettre ...

Bonjour à tous, Vous avez été très nombreux à me complimenter sur mon fraisier d'il y a environ 2 mois et je vous en remercie vivement. J'ai décidé de renouveler l'expérience en remplaçant les fraises par des abricots pochés. J'ai également remplacé la crème diplomate par une crème mousseline à la pistache, certes un peu plus lourde, mais néanmoins délicieuse. Si vous souhaitez, vous pouvez réaliser la même crème diplomate que pour le fraisier mais en remplaçant l'arôme de fleur d'Oranger par une bonne cuillère à soupe de pâte de pistache maison au moment du mélange final ! J'espère que cette nouvelle version vous plaira tout autant que la première ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ! Je vous souhaite à tous un excellent dimanche et une bonne semaine à venir. Dessert pour 8-10 personnes Moule utilisé: Cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les abricots poch...

Bonjour à tous, Pour mon retour de vacances, pas le temps de faire de la haute pâtisserie, il faudra donc se contenter d'une tarte aux pommes pour ce dimanche... En revanche, j'avais gardé la recette de mon entremets "La Traviata"sous le coude. Cet entremets est structuré comme un opéra classique mais avec des saveurs Italiennes: de la pistache, de la griotte et des cerises Amarena.  E ntremets pour 10-12 personnes  Moule utilisé: Cadre à patisserie de 18 cm sur 22 cm Pour la ganache montée vanille (à faire la veille) : 100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide QS d'extrait de vanille QS de poudre de vanille 3 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir 100 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout. Ajouter le reste de crème liquide froide e...