Roll Cake Citron Praliné

Bonjour à tous,
Aujourd'hui comme tous les milieux de semaine depuis le confinement, je vous partage une recette de gâteaux très facile à réaliser et ne nécessitant pas beaucoup de matériel.
Cette semaine, c'est au tour du gâteau roulé. 
J'ai réalisé un biscuit noisette garni d'un praliné amande-noisette et d'une ganache montée citron.
Un dessert à la fois gourmand et très frais.

Recette pour un gâteau de 6-8 personnes
Liste de course à imprimer (ici)

Pour la ganache citron (à faire la veille) :

• 90 g de chocolat blanc
• 6 g de beurre de cacao
• 2 x 170 g de crème liquide
• 70 g de jus de citron jaune
• 40 g de jus de citron vert
• Zestes de 2 citrons jaunes
• 4 g de gélatine

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au micro-onde.

Faire bouillir 170 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine hydratée et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu en émulsionnant avec une maryse entre chaque ajout.

Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger de nouveau.

Terminer en ajoutant les jus et les zestes de citrons au mixeur plongeant. 

Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.

Pour le biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter vivement les oeufs entiers à température avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes et bien mélanger.

Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisée.

Bien lisser le dessus et enfourner 10-12 minutes.

A l'issue de la cuisson, retourner la génoise, décoller le papier et enrouler la sur elle-même dans le sens de la longueur.

Laisser refroidir.

Pour le montage :

Dérouler le biscuit et répartir du couche de praliné amande/noisette sur toute la surface.
Saupoudrer de pralin.

Monter la ganache citron au batteur jusqu'à ce qu'elle ait une texture assez ferme.
Pocher les 3/4 de la ganache sur toute la surface en laissant 2 cm sur le bord inférieur du biscuit.

Rouler ensuite le biscuit sur lui-même en serrant bien.

Enfermer dans un papier sulfurisé et laisser prendre au froid au moins 3 heures.

Pour le décor :

Mettre le restant de ganache dans une poche à douille munie d'une douille pétale (ou saint honoré) et pocher un serpentin de ganache sur le dessus du biscuit roulé.
Décorer avec des demies noisettes, du pralin et des pointes de praliné. Ajouter quelques zestes de citron pour apporter de la fraicheur.
Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.