Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

dimanche 27 novembre 2016

Tarte aux poires amandine

Bonjour à tous,
Allez pour ce dimanche une recette CAP très simple et délicieuse. 
La tarte poires amandine aussi appelée Tarte Bourdaloue.
Aucune difficulté pour réaliser cette recette alors vous n'avez pas d'excuse.
Bonne semaine à tous.

Pour le pâte sucrée (15 minutes de préparation et au moins 1 h au froid) :
  • 200 g de farine T55
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • QS de poudre de vanille
  • 100 g de beurre
  • 50 g d'oeuf
Dans le bol du robot, mettre le beurre pommade et e sucre glace et fouetter pour crémer le beurre.
Ajouter le sel la vanille et l'oeuf battu et continuer à mélanger à l'aide de la feuille.
Terminer en ajoutant la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (n'insistez pas trop car vous risquez de corser la pâte qui sera donc plus difficile à foncer par la suite).
Enveloppez cette pâte dans du papier film et la laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.


Pour la crème d'amande :
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g d’œufs
  • QS rhum
Dans le bol du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter, petit à petit, les œufs légèrement battus tout en continuant de mélanger à vitesse faible.
Attention, il est très important de mélanger la crème d'amande à la spatule ou à la feuille et non au fouet pour ne pas incorporer d'air et ne pas la faire trop gonfler à la cuisson.
Terminer en ajoutant le rhum.
Mettre la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse.


Pour le montage:

Quand la pâte a suffisamment reposé, l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre posé sur un plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.
Il est indispensable que la pâte fasse un angle droit entre la plaque et les bords du cercle. Sans cela, elle risque de tomber pendant la cuisson. 
Donc, on pousse bien la pâte au fond du cercle avec les pousses et on enlève l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Il est possible de chiqueter les bords de la tarte à l'aide d'une pince à chiqueter.
Laisser encore reposer la pâte 1/4 d'heure au frigo.

Dans le fond de tarte, pocher la crème d'amande puis mettre au frigo 15 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.

Au bout de ce temps, placer harmonieusement des 6 demies poires au sirop préalablement découpées en lamelles régulières
Parsemer d'amandes effilées sur les endroits où il n'y a pas de poires et cuire 30-40 minutes dans un four à 175°C.
Si besoin mettre une feuille d’aluminium sur le dessus de la tarte pour ne pas qu'elle noircisse sur le dessus.
Laisser refroidir sur une grille.
A la sortie du four, décercler la tarte et passer de la confiture d'abricot diluée au pinceau pour rendre la tarte brillante.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...