les sucreries de Yory

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux saveurs de poires, pécan et vanille. Cette merveille est composée : - d'une pâte sablée vanille - d'une crème de pécan - d'un praliné pécan - d'une compotée poire/vanille - Une ganache montée vanille J'espère qu'elle vous donnera envie de la réaliser 😉 Dessert pour 6-8 personnes Moule utilisé:  Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Moule éclipse silikomart Pour la pâte sablée : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre d'amandes 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusqu'à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’œuf et remuer de nouveau. Finir le mélange à la main en frasant la pâte. Filmer la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pour la  ganache montée vanille : 100 g de chocolat blanc ...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Cette semaine, je suis resté très classique avec une bûche poire belle Hélène qui  est composée: - d'un croustillant praliné - d'un moelleux chocolat - d'une compotée de Poires - d'une Namelaka chocolat au lait - d'une ganache montée vanille Des saveurs simples mais qui matchent à chaque fois !  Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moule utilisé:  Kit stella del Circo de Silikomart (moule+insert+sphères) Pour la  ganache montée vanille (à faire la veille): 150 g de chocolat blanc 356 de crème liquide (102 g + 254 g) 2 gousses de vanille QS d'arôme de vanille Fondre le chocolat au micro-onde. Faire bouillir 102 g crème puis l'ajouter au chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant bien avec une maryse. Ajouter le restant de crème froide et les graines de la gousse de vanille.  Mixer au mixeur plongeant, ajouter la gousse de vanille grattée et laisser au réfrigérateur au moins 5h. Pour...

  Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui je vous propose un entremets aux saveurs automnales L'entremets PNC  est composé: - d'un moelleux aux noix - d'une ganache au chocolat noir - d'un confit de poires - d'une ganache montée au chocolat noir Si vous souhaitez le réaliser, je vous laisse avec la recette. Bon dimanche à tous   Recette pour un dessert de 6-8 personnes Moules utilisés:  cercles à entremets de 20 cm et de 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour le confit de poire:   300 g de purée de poire 15 g de sucre 3,5 g de pectine NH 2 poires mûres Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer la purée de poires et ajouter le mélange sucre/pectine en fouettant bien. Cuire 1 minutes après ébullition et débarrasser dans un bol. Couper la poire fraiche en brunoise et l'ajouter au confit de poire. Verser dans un cercle de 18 cm et mettre au congélateur. Pour la ganache montée chocolat noir:   100 g de chocolat noir 70% 50...

  Bonjour à tous, J'espère que vous êtes en forme. Pour ce dimanche, on met à l'honneur l'un de mes fruits préféré, la poire. La barre poire amande est composée: - d'un biscuits amandier - d'un confit de poires - d'une mousse amande - d'une gelée de poires Des petits gâteaux à déguster sans modération... Bon dimanche à tous Recette pour 8 petits gâteaux Moule utilisé:  cadre à entremets de 22 cm sur 18 cm. Liste de course à imprimer ( ici ) Pour les poires pochées : 500 g d'eau 200 g de sucre 5 poires 1/2 citron 1 gousse de vanille Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et le demi citron coupé en 2. Eplucher les poires et ôter le trognon. Baisser le feu et ajouter les poires. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé et mettre un poids dessus pour que les poires soient bien immergées. Laisser frémir pendant une 15-20 minutes. A la fin de la cuisson laisser refroidir les poires dans ...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez bien et que vous avez passé une bonne semaine. Pour cette semaine, j'ai réalisé un dessert simple histoire de mettre le foie au ralenti avant le week-end de Pâques qui nous attend... Je vous ai préparé une tarte crumble aux Pommes et Poires.   Pour la composition, on retrouve: - une pâte sablée à la noisette - une crème de noisette - une profusion de pommes et de poires - un crumble à la noisette Bref, une tarte dont on a du mal à s'arrêter d'en manger... Une recette sans difficulté et assez rapide à réaliser ! Bonne semaine à tous ! Recette pour 2 tartes de 35 cm sur 11 cm Moules utilisés:   Rectangle à tarte de  35 cm sur 11 cm Liste de course à imprimer ( ic i ) J-1: Pour la pâte sablée noisettes : 150 g de beurre 90 g de sucre glace 1 g de sel 30 g de poudre de noisette 250 g de farine T55 55 g d'œufs entier à température ambiante Mélanger ensemble tout les ingrédients à part l'oeuf à l’aide de la feuille du robot jusq...

Bonjour à tous, J'espère que vous allez tous bien et que vous prêts pour la nouvelle tuerie que j'ai testé pour vous cette semaine. J'ai vu passer sur Instagram une réalisation de la tarte Poire Chocolat de @Françoisperret par @Charles_et _ava et je suis tombé en admiration devant cette merveille.  C'est donc cette tarte que vous présente aujourd'hui. Pour la composition, on retrouve: - une pâte sablée à la noisette - une crème de noisette au cacao - une ganache au chocolat noir - des poires pochées Bref, une tonne de gourmandises à chaque bouchée... Une recette sans difficulté si ce n'est qu'il faut commencer la préparation la veille ! Bonne semaine à tous ! Dessert pour 6-8 personnes Moules utilisés:   Cercle à tarte de 22 cm de diamètre Liste de course à imprimer ( ici ) J-1: Pour les poires pochées : 500 g d'eau 250 g de sucre 4 poires 1 bâton de cannelle 2 badiane 1 fève tonka Faire bouillir l'eau, le sucre, la cannelle, l'anis étoilée et la...

Bonjour à tous, Nous sommes déjà à moins de 15 jours de Noël alors j'espère que vous avez déjà réfléchi aux bûches qui trônerons sur votre table.  Si ce n'est pas encore le cas, je vous présente la 4ème de cette saison 2020.  Un bûche traditionnelle au niveau des saveurs. La bûche chocolat Poire est composée : D'une mousse chocolat à base de pâte à bombe d'une compotée de poire épicée d'un biscuit chocolat d'un croustillant praliné Pour la déco, un glaçage miroir cacao et quelques décors en chocolat noir tempéré et poudrés en doré. Bonne semaine à tous ! Dessert pour 8-10 personnes Moules utilisés:  Moule à insert Moule à bûche PVC vrille de 1 L. Liste de course à imprimer ( ici ) J-2: Pour la compotée de poires épicées : 500 g d'eau 200 g de sucre 1 3 poires 1 Bâton de canelle 2 badiane 1 fève tonka 4,5 g de gélatine QS d'alcool de poires Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau, le sucre, la cannelle, l'anis étoilée et l...