dimanche 14 mai 2017

Tarte Tutti-Fruti

Bonjour,
Pas de recette en perspective ce week-end car c'est au restaurant, les pieds sous la table,  que je vais passer une bonne partie de ce dimanche après midi.
Alors je pense qu'il n'y aura plus de place pour le dessert dominical.
Pour ne pas vous laisser sans lecture hebdomadaire, je vous transmets une petite recette de tarte multi-fruits très simple avec un visuel plutôt sympa.
Pour preuve: les personnes à qui j'avais servi cette tarte m'avaient demandé où je l'avais achetée... ça, c'est un compliment qui fait plaisir !
Pour la composition, comme je vous le disais, c'est très simple: une bonne pâte sucrée, une crème pâtissière bien vanillée et allégée (seulement en nom) à la crème chantilly et de bons fruits frais.
Je vous souhaite à  tous un très bon dimanche !


Pour la pâte sucrée :
  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 200 g de farine
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Ajouter l’œuf et remuer.

Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre et laisser reposer 15-20 minutes au réfrigérateur.
Cuire 20-25 minutes à 170°C.

Pour la crème pâtissière allégée:

  • 25 cL de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g sucre semoule
  •  25 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 cL de crème liquide 30%MG
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena sans faire blanchir.
Porter le lait à nouveau à ébullition et filtrer.
Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.
Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment. Dés qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.
Envelopper la crème sur un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. 
Laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et réservez-la dans un récipient.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse. 
Ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la spatule.

Pour le montage:
Sur le fond de tarte cuit, pocher la crème pâtissière allégée jusqu'au bords et bien lisser à la spatule.
Placer harmonieusement les fruits de votre choix: fraises, pommes, abricots, pêches, kiwis, raisins, groseille...
Et on n'oublie pas de napper la tarte avec du nappage neutre ou à défaut de la confiture d'abricot chauffer et diluée dans un peu d'eau pour éviter l'oxydation des fruits.
Laisser prendre au frais jusqu'à dégustation.

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